Velkommen til Your Guests

I Your Guests kigger vi på forskellige trends i restaurantbranchen. Hvad sker der? Hvorfor? Hvad kan du bruge det til? Og ikke mindst - hvordan tjener du på det?

Vi kigger også på dine gæsters vaner, tanker og hensigter. Hvordan tænker de, når de spiser ude? Hvordan træffer de valg?

De indsigter, vi præsenterer her, kan forhåbentlig hjælpe til at inspirere dig i hverdagen og bidrage til, at din virksomhed går endnu bedre.

Noget efter maden?

Unilever Food Solutions har sammen med Synnovate undersøgt - og cafégæsters vaner og præferencer med hensyn til desserter og efterretter, når de spiser ude.*

*Undersøgelsen er fortaget i Sverige, hvis restaurationsprofil meget ligner den danske.

Hvem har vi talt med?
Fokusgruppen bestod af ialt 407 respondenter fordelt på 42% i alderen 18-34 år og resten 35-56. Af disse spiser 47% ude mindst en gang om ugen, 28% en gang om måneden og øvrige ca. en gang hver anden uge.

81% af dem bestiller meget sjældent dessert, 18% bestiller hver anden gang - og kun 2% afslutter hvert besøg med en efterret.

Oftest besøger gæsterne en lille og uformel restaurant (52%). Den næst-hyppigste restauranttype er en mere sofistikeret og gastronomisk ambitiøs restauration.

Hvornår bestemmer man sig for dessert?
En interessant detalje i undersøgelsen er, at hele 62% af respondenterne først bestemte sig for dessert efter, de havde spist hovedretten, mens 32% bestilte den, allerede da de valgte hovedret. Det betyder, at det er vigtigt, du har et stærkt tilbud allerede fra begyndelsen, så gæsten ikke kan modstå at bestille den med det samme. Måske skal du tilbyde en færdig menu inkl. forrret, hovedret og efterret til specialpris?

Hvad spiser de?
Ser man på undersøgelsens svar om dessertvalg ved seneste restaurantbesøg, træder top 3 tydeligt frem: Creme Brulée, Æblekage og Chokoladekage. Chokoladefondant er også et populært valg - ikke mindst blandt de, der ofte bestiller dessert.

Hele 70% var tilfredse med sin dessert. 22% syntes endda desserten var bedre end forventet.

Resultatet af undersøgelsen passer rigtigt godt med, hvad vi allerede ved om danskernes dessertfavoriter. Danskerne tillægger deuden sæsonens råvarer som jordbær, rabarber eller æbler stor betydning of er rigtigt glade for is.

Tilfreds med desserten? Det kommer an på.
Det, restaurantgæsterne finder allervigtigst ved desserterne, er smagen. Præsentationen og kvaliteten er også vigtige og påskønnede kriterier. Og friske, ferske ingredienser. Det, man er mest kritisk overfor, er prisen. Generelt mener alle gæster på samtlige typer af restaurationer at desserterne er for dyre.

Hvorfor bestiller man så dessert?
Oftest er det for at fejre noget. Specielt blandt kvinder. En anden vigtig grund er ikke at ville afbryde en dejlig aften ude - man vil gerne hygge en stund til. Ikke mindst blandt de midaldrende respondenter. Men selv en så enkel grund, at andre ved bordet bestiller, kan få en gæst til at bestille dessert. Ingen vil være udenfor, når de andre hygger.

Hvad ville få dine gæster til at bestille dessert oftere?
Vender man på spørgsmålet og ser på, hvad der kunne motivere gæsterne til at bestille dessert oftere, så er prisen det tungeste argument. Billigere desserter ville absolut få flere til at bestille oftere. Eller specialtilbud. At få tilbudt noget, man ikke kan få eller tilberede hjemme, vejer også tungt. Samme gælder desserttallerkener, hvor man kan smage lidt forskelligt - nærmest tapas-style.

Den allervigtigste faktor, når man bestiller dessert, er, hvordan den præsenteres på menuen. Hvordan den beskrives. Dette er det primære parameter for at få gæsten til at bestille og smage. Men også anbefalinger fra personalet kan lokke gæsten til at prøve en efterret.

Sådan får du succes med dine desserter