Sådan får du succes med dine desserter

Opsummerende kan man sige, de vigtigste faktorer for at øge salget af desserter på restaurationen er; dels at finde et bedre prisleje og dels at tilbyde større variation på menuen - et bedre udvalg af desserter.

Færdige menuer

Eftersom hele 62% bestemmer sig for efterret efter, de har afsluttet hovedretten, skal man overveje at tilbyde færdige menuer, gerne til specialpris, så gæsterne bestiller alt på én gang. Alternativet er at forsøge at undgå, at gæsterne bliver for mætte af forret og hovedret, så der stadig er plads til mere.

Bedre kommunikation

Man skal også kommunikere de følelsesmæssige aspekter tydeligere. Få gæsten til at slappe af og blive længere - hygge med noget godt en stund til. Personalet spiller en vigtig rolle her. Med deres tips og anbefalinger kan man på en meget enkel måde sælge betydeligt mere. Husk, at mange danskere faktisk synes det er hyggeligt at dele - foreslå det altid.

Det samme gælder menuen. Bedre, tydeligere og sjovere/mere interessante beskrivelser af dine desserter vil helt sikkert få flere gæster til at bestille dessert også.

Varieret udvalg

Kan man desuden finde en løsning, hvor man tilbyder et udvalg af forskellige smådesserter (tapas-style), som et bord kan deles om - så er man på rette vej. Tapas-tanken fungerer også perfekt for gæster, der spiser alene. Så kan de smage lidt forskelligt - til en overkommelig pris.

Grundkrav

Bortset fra ovennævnte findes der nogle grundkrav for, at dine besøgende oftere skal bestille dessert, når de spiser ude. God smag, kvalitet og præsentation giver sig selv. At dine desserter er ferske og friske er selvfølgelig også vigtigt.

Prisen

Sidst, men ikke mindst. Undervurdér ikke det faktum at en (alt for) høj pris på efterretterne kan afskrække gæsterne fra at bestille dessert. Ønsker du ikke at sænke prisen markant, kan du jo i stedet tænke over, hvordan du kan skabe attraktive specialtilbud.

Blot en simpel sag, som at tilbyde kaffe på huset, kan være tilstrækkeligt til, din gæst tager skridtet og bestiller. Har du et par smådesserter klar som fx. tre fine chokolader eller en tapas-størrelse creme brulée, er bestillingen næsten sikkert i hus.