Tilbage
Tips til reducering af madspild

Tips til reducering af madspild

  • Indkøb og lager Indkøb og lager
  • Tilberedning Tilberedning
  • Portionering og tallerkenspild Portionering og tallerkenspild
  • Buffetspild Buffetspild
Madspild - Indkøb og lager

Madspild - Indkøb og lager

"Skab din menu udfra din råvarebeholdning og ikke omvendt"

  • Oprethold lagerrotation og hold orden på lageret for at undgå at ingredienser løber på datoen (First In – First Out).
  • Brug professionelle ingredienser, som har længere holdbarhed og kan doseres i store og små mængder.
  • Gennemfør præcis varebestilling og overvej mængderabatter - hvor meget skal jeg i realiteten bruge og hvor længe kan varen holde sig.
  • Holde dit råvarelager på et minimum og sæt krav til din leverandør ifht. flexibilitet på leverencer (er det muligt at få varer hver dag?)
  • Skab din menu udfra din råvarebeholdning og ikke omvendt
  • Kontrollér holdbarhed og kvalitet på dine råvarer ved levering.
  • Dobbeltjek din følgeseddel for korrekt levering af den mændge du har bestilt
  • Dagens tilbud, synliggjort på en tavle eller i menukortet, kan hjælpe med at styre et ekstra flow af ingredienser du måtte have i overskud.
  • Oprethold faste regler for afvestilling af forudbestilt mad --> spred ansvaret!
  • Hvis muligt, etabler et tilbagemeldingssystem på din ugemenu, så du kan holde øje med antallet af gæster på de forskellige ugedage.

Tilbage til forsiden
Madspild - Tilberedning

Madspild - Tilberedning

"Planlæg din menu efter at du kan bruge hele grøntsagen - både stok, blade, blomster, rødder - i menuen. Brug f.eks. broccoliblomsten som garniture og stokken som en del af en purésuppe."

  • Brug grøntsagsskralder i velsmagende supper eller bag det i ovnen og få lækre grøntsagssnacks.
  • Brug overproduktion af grøntsager og frugt i chutneys, syltetøj, puré eller is.
  • Brug brød fra morgenmaden til rasp og kage.
  • Brug stokke og blade fra kål til stuvninger og lækre purésupper.
  • Friter dine gulerodstoppe og krydder dem med salt og brug dem som et sprødt indslag på f.eks. en salat eller suppe.
  • Vask porrerødderne, blanchér og dybsteg dem som en snack.
  • Dehydrer overskydende frugt og grønt til at skabe velsmagende granulat; Tør frugt og grøntsager i en ovn ved lav temperatur eller i en tørremaskine og blend det efterfølgende i en krydderikværn. Brug de pulveriserede grøntsager i saucer og frugtpulveret som topping på sorbeter og is.
  • Tør indmaden fra græskar i ovnen og brug kernerne i en müsli.
  • Planlæg din menu efter at du kan bruge hele grøntsagen - både stok, blade, blomster, rødder - i menuen. Brug f.eks. broccoliblomsten som garniture og stokken som en del af en purésuppe.
  • Vær opmærksom på din opskæring/snitning af grøntsager. "Slå" f.eks. stilken ind på peberfrugter og fjern den sammen med kernerne.
  • Lav tallerkenpynten spiselig.
  • Brug overskydende kuldydrater fra dagen før f.eks. pasta, kartofler med skal, kerner eller ris til kolde salater den efterfølgende dag.
  • Sørg for at tømme emballagen helt.
  • Skab enighed i dit køkken om hvilke madrester der kan genanvendes og hvilke der ikke kan.
  • Sørg for at tilberede/stege ved korrekte temperaturer, hvilket medfører mindre stegesvind.

Tilbage til forsiden
Madspild - Portionering

Portionering og tallerkenspild

"Giv gæsten mulighed for at bestille kød per vægt og undgå forskæring af dine bøffer og dermed kortere holdbarhed."

  • Kontroller tallerkenerne regelmæssigt, når de kommer retur for at forstå, hvilke retter der er for tunge eller for store. Foretag justeringer af retterne ud fra kontrollen, hvilket kan hjælpe dig med at spare råvarer og penge.
  • Brug skalaer til at afmåle ingredienser samt portionsstørrelse. Din opskrift bør altid være grundlaget for din salgspris.
  • Giv gæsten mulighed for at bestille kød per vægt og undgå forskæring af dine bøffer og dermed kortere holdbarhed.
  • Anvend mindre tallerkner, så mængden af mad automatisk begrænses.
  • Giv gæsten mulighed for at tage 2 gange af buffetten. Test om dette vil begrænse den samlede mængde mad på tallerkenen.

Tilbage til forsiden
Madspild - Buffetspild

Buffetspild

"Begræns mængden af forskellige retter på din buffet - less is more! "

  • Server dine retter i mindre fade og fyld oftere op. På denne måde kan du bevare maden på køl og dermed genanvende den dagen efter.
  • Anvend ikke for store opøsningsskeer på fadene.
  • Hvis muligt, anvend portionsanretninger på buffeten.
  • Vær varsom med mængden af nye og eksperimenterende retter. Prøv dem i stedet af inden du laver fuld portion.
  • Begræns mængden af forskellige retter på din buffet - less is more!
  • Bryd normen og lær dine gæster at acceptere at buffeten er mindre fyldt omkring lukketid. Oplys dem om, at deres accept af dette medfører mindre madspild.
  • Reducer brug af hele stege, så du undgår for mange endeskiver.
  • Lav fadpynten spiselig.
  • Gør madspild til et positivt begreb for dine gæster og afhold evt. en ugentlig "restebuffet", hvor du gør dine rester ekstra spændende og samtidig oplyser dine gæster om at de er med til at mindske madspildet.

Tilbage til forsiden
 

Tilbage Til toppen Send siden Print siden
Maizena Maille Milda Crème Bonjour Lätta Knorr Lipton Hellmann's Phase Carte d'Or Becel
www.unileverfoodsolutions.dk