Fokus på allergier

Allergener

Madallergi forekommer både blandt børn og voksne. Det er dog svært at sige nøjagtigt hvor mange, der er berørt af det.*

Det er ikke så ligetil at tilbyde madretter, der egner sig for allergiske restaurantgæster. Her finder du praktiske tips, som hjælper dig med at tilgodese disse gæsters behov og give dem den information, de behøver, for at kunne træffe velinformerede valg.

Forskellen mellem fødevareallergi og intolerans

Fødevareallergi opstår, når kroppens immunsystem fejlagtigt angriber et protein i den indtagede mad. Allergiske reaktioner på fødevarer kan variere i sværhedsgrad og potentielt være dødelige. Symptomerne inkluderer mavebesvær, udslag, eksem, kløe på huden eller i munden, hævelse (fx. læber eller hals) samt åndedrætsbesvær.

Ved fødevareintolerans kan kroppen ikke omsætte en bestemt type mad. Det er vigtigt at kende til de mest almindelige former for intolerans, som fx. laktoseintolerans. Symptomerne kan indbefatte mavekramper, oppustethed og diarré.

Vidste du? Mange mennesker tror, at fødevareallergi og intolerans blot er to ord for samme sag. Men sådan er det ikke. Fødevareintolerans (som fx. overfor laktose) har til forskel fra fødevareallergi intet med immunsystemet at gøre og er aldrig livstruende.

*www.astma-allergi.dk [motsvarande dansk organisation]

De mest almindelige allergifremkaldende fødevarer

Allergener - værd at vide