De mest almindelige allergifremkaldende fødevarer

For at kunne betjene en gæst med fødevareallergi, er det vigtigt at vide, hvor allergenet ofte optræder. Her er en liste over de mest almindelige fødevarer, information om hvilken type mad de findes i og tips til alternativer.

Nødder og mandler

Til denne gruppe hører mandler, valnødder, pecannødder, hasselnødder, paranødder, cashewnødder, pistachenødder, pinjekerner, macadamianødder og kastanjer.
De forekommer i saucer, desserter, kiks, brød, is, marcipan.

Peanuts

Findes i saucer, kager, desserter, jordnøddeolie, jordnøddemel, peanutbutter.

Mælk

Findes blandt andet i yoghurt, fløde, ost, smør, mælkepulver og myseost.

TIPS: Hvis opskriften tillader det, kan du skifte mælken ud med sojamælk - eller i søde desserter med frugtjuice. (Mælkeallergikere kan også være allergiske overfor soja).

Skaldyr

Her kan nævnes rejer, tigerrejer, krabbe, hummer, jomfruhummer og rejepasta. Crabsticks/surimi kan indeholde op til 10% krabbe.

TIPS: Hvis nødvendigt kan skaldyr erstattes med røget fisk med en kraftig smag.

Sojabønner

Findes i tofu, sojamel og en del is samt visse saucer, desserter, kødprodukter og vegetariske produkter.

Æg

Findes i kager, mousse, saucer, pasta, quiche, visse kødprodukter, mayonnaise og mad penslet med æg.

Fisk

Findes i en del salatdressinger, pizzaer, smagsforstærkere og fishsauce samt visse soja- og worchestershiresaucer.

TIPS: Brug mayonnaise som base i dressinger og test egne smagsforstærkende ingredienser.

Hvedemel

Fødevarer som indeholder hvedemel er brød, pasta, kager, bagværk, kødprodukter, saucer, supper, frituredej, sojasauce, rasp og mad pudret med mel.

TIPS: Hvedeallergikere kan som regel tåle rismel, boghvedemel og majsmel.

Fødevarerne nævnt ovenfor er de mest almindelige allergener (allergifremkaldende fødevarer) i verden.
FAO, FNs fødevare- landbrugsorganisation, 1995.

Hvad er laktoseintolerans?

Lakstoseintolerans opstår hos personer som mangler enzymet laktase i tarmen. Det er nødvendigt for at nedbryde laktose, et sukkerstof som findes i mælkeprodukter. Typiske symptomer er diarré, luft i tarmene og generel utilpashed. Mange med laktoseintolerans tåler mælk i meget små mængder og behøver ikke udelukke det helt. Ofte går det fint med en mindre mængde mælk og en fast, lagret ost.

Kan spise...
Mange klarer en mindre mængde mælk. Sojamælk, havremælk og rismælk, er gode alternativer.

Vær forsigtig med…
Større mængder mælk, yoghurt og fløde.

Hvad er glutenintolerans?

Ved glutenintolerans eller cøliaki opstår kan kroppen ikke nedbryde gluten, et protein som findes i blandt andet hvede. Folk med cøliaki skal fuldstændigt udelukke gluten fra kosten.

Kan spise…
Rismel, boghvede, majsmel, mel af nødder/bønner/frø, kikærter, quinoa og soja.

Kan ikke spise...
Glutenholdigt mel som hvedemel, bygmel og rugmel samt malt og couscous.