INDKØB & LAGER
 
  • Oprethold en god orden på lageret for at undgå at ingredienserne bliver for gamle (First in, first out)
  • Lav præcise varebestillinger og overvej mængde rabatter - hvor meget skal du i realiteten bruge og hvor længe kan varen holde sig?
  • Hold dit lager på et minimum og stil krav til din leverandør i forhold til fleksibilitet. 
  • Skab din menu ud fra din råvare beholdning og ikke omvendt
  • Synliggør din dagen ret tydeligt på en tavle eller i menuen, det kan hjælpe dig med at styre et ekstra flow af ingredienser du har tilovers. 
  • Lav faste regler for afbestilling af forudbestilt mad - spred ansvaret 
  • Lav en statistik over hele ugen, hvornår er der flest og færrest gæster?
file
TILBEREDNING
  • Brug dine overskudsgrøntsager i lækre supper eller bag dem i ovnen og lav sunde snacks
  • Brug gårsdagens brød til rasp eller kage dagen efter
  • Gør tallerken pynten spiselig
TALLERKENSPILD
  • Kontroller tallerkenspildet regelmæssigt når du tallerkenerne kommer retur, for se hvilke retter der er for store. Justér retterne til. 
  • Giv dine gæster mulighed for at bestille pr. vægt og undgå at de bestiller for meget
  • Brug mindre tallerkener, så mægden automatisk begrænses. 
  • Brug TreatBox - så dine gæster kan tage overskydende rester med hjem, du spare penge ved at slippe for at skulle af med madaffaldet.
file
BUFFETSPILD
  • Server dine retter på mindre fade, og fyld oftere op. På den måde kan du bevare maden på køl, og dermed anvende det dagen efter.
  • Brug ikke for store opøsningsskeer på fadene.
  • Portionsanret mest muligt i buffeten.
  • Vær opmærksom med mængden af nye og eksperimenterende retter. Prøv dem af først, før du laver en fuld portion.
  • Begræns mængden af forskellige retter på din buffet - less is more.
  • Få dine kunder til at forstå at du prøver at mindske madspildet, ved at brug skiltning - de vil elske det.
  • Brug spiselig pynt.