Ingredienser
Tang crisp
-
Nori tang 50.0 g
Svampene
-
Skalotteløg, hakket 150.0 g
-
Hvidløg, hakket 40.0 g
-
svampe shitake 1000.0 g
-
Smør, saltet 100.0 g
-
Soya Japansk 100.0 g
-
Fiskesauce 50.0 g
Kålen og anretningen
-
Spidskål 1700.0 g
-
Helæg pasteuriseret 500.0 ml
-
Panko rasp 500.0 g
-
Kimchi sesam 70.0 g
-
Sesam frø 70.0 g
-
Sesamfrø, sorte, afskallede 60.0 g
Tilberedning
-
Tang crisp
- Udblød tangen i vand i ca. 15 min og tør den godt af med et klæde.
- Fold tangen flere gange og skær den i tynde strimler
- Dybsteg tangen i 180 grader varm olie og læg den på fedtsugende papir
-
Svampene
- Brun løg, hvidløg og svampe af i smør og Milda 100%
- Kom fiskesauce og Soya på og kog igennem.
-
Kålen og anretningen
- Brun den skyllet og kvartet spidskål godt på alle sider
- Bag kålen i ca. 10 min på 160 gr og afkøl den helt.
- Bland panko raspen med sesam.
- Vend kålen i æggemassen og paner den i raspen med sesam.
- Dybsteg kålen til den er gylden og sprød og læg den på fedt sugende papir.
-
Anret den sprøde kål med svampene og top den med tang crisp og seam
