Lav en plan

• Hvem svarer på gæsternes spørgsmål om menuen? Somme tider ringer allergikere i forvejen, for at finde ud af, hvad de kan få at spise. Udvælg en person blandt personalet, der håndterer disse opkald.
  
• Hvem er ansvarlig for at kontrollere de ingredienser, der bruges i retterne?
  
• Hvad skal personalet gøre, hvis en gæst får en allergisk reaktion?
  

Kontroller ingredienserne: Som kok skal man hver eneste gang, man tilbereder en ret til en allergiker, have fuldt tjek på ingredienser og ingredienslister.

Identificér allergener som er lette at overse, sådanne ingredienser som findes "skjult" i forskellige retter.

• desserter (kan indeholde allergifremkaldende ingredienser som nødder - servér frugt i stedet)
• saucer (indeholder flere forskellige ingredienser)
• retter, der er dækket af mørdej (så man ikke ser maden)
• buffetter (risiko for, forskellige fødevarer kommer i kontakt med hinanden)
• worcestershire sauce (kan indeholde fisk, for eksempel ansjoser og sardiner)
• barbecue sauce (kan indeholde allergener som pekannødder)

Sørg for, menuen er tydelig fra et allergiperspektiv. Giv så megen information som muligt om ingredienserne direkte på menuen. Beskriv fx. en banankage med valnød som en banan- og valnøddekage.

Desuden kan man nederst på menuen eller på hjemmesiden skrive: "Vi opfordrer fødevareallergikere til at tale med serveringspersonalet. Vi diskuterer gerne eventuelle tilpasninger af retterne."

Sørg for, al information i tryksager og på hjemmesiden er helt up to date.  

Undgå kontaminering; at den allergifremkaldende mad (allergener) kommer i kontakt med sikre fødevarer under tilberedning og servering. Kontaminering kan ske via hænder eller handsker, delt udstyr, køkkenredskaber mm.

Ret eventuelle fejl under tilberedningen. Den eneste acceptable måde at rette en fejl er at smide al made ud og begynde helt forfra. At fjerne de allergifremkaldende ingredienser, fx. ved at skrabe nødder af en isdessert eller løfte osten af en hamburger, er ikke en mulighed.

Tøv aldrig med at ringe 112, hvis en gæst får en allergisk reaktion.

Informér al personale om fødevareallergener. Giv dem denne brochure til gennemlæsning og sæt en kopi op på opslagstavlen.

40% af vores forhandlere identificerede "fri for”-mad som en trend.

Forskning fra Research Factory Trends, juli 2010.