Sønderjylland - Sprængt skinke med sønderjysk grønlangkål
Download som PDF
Antal portioner: 10 batches
Ingredienser (10 batches)
| Mængde | Enhed | Ingredienser |
|---|---|---|
| 2,50 | kg | Svinekød, skank |
| 200,00 | g | Salt |
| 2,00 | l | Vand |
| 100,00 | g | Porre |
| 100,00 | g | Løg |
| 1,00 | kg | Selleri, Knold |
| 100,00 | g | Pastinak |
| 1,00 | bt | Persille bredbladet |
| 100,00 | g | Knorr Hvid basissauce 5,0 kg / 50 l |
| 1,00 | l | Vand |
| 2,50 | dl | Knorr Mad 15%, Vegetabilsk Flødealternativ 1 l |
| 2,00 | g | Muskatnød, revet |
| 0,50 | kg | Grønkål |
Metodik
1. Skankene saltes i 24 timer i saltlage bestående at 200 g salt til 2 liter vand.
2. Skankene udvandes og kommes i gastronombakker med vand, porre, løg,
selleri, pastinak og persille.
3. Tilberedes i ovnen ved 175° i ca. 2 timer.
4. Hvid Basis, vand og Knorr Mad 15% koges op og stuvningen smages til med
revet muskatnød, salt og peber.
5. Grønkålen ribbes, og bladene blancheres i kogende vand med salt.
6. De blancherede grønkålsblade hakkes fint evt. gennem de fine huller
på kødhakkeren.
7. Stuvningen mættes med grønkålen.
8. Skankene skæres i passende stykker og serveres med urterne fra retten
samt grønlangkålen.
