Sjælland - Saltet torsk med ristet bacon og Lemonesauce
Download som PDF
Antal portioner: 10 batches
Ingredienser (10 batches)
| Mængde | Enhed | Ingredienser |
|---|---|---|
| 1.500,00 | kg | Torskefilet |
| 55,00 | g | Salt |
| 1,00 | l | Vand |
| 5,00 | dl | Hvidvin |
| 1,00 | l | Vand |
| 170,00 | g | Knorr Sauce Lemone 3 kg / 22 l |
| 0,60 | kg | Knorr Parboiled ris 5 kg |
| 1,00 | l | Vand |
| 200,00 | g | Bacon, Tern |
Metodik
1. Torskefileterne lægges i saltlage af 55 g salt og 1 l vand og trækker i 30 min.
2. Fileterne tages op af lagen og lægges på bagepapir i gastronombakke med hvidvinen i bunden og krydres med salt og peber.
3. Fisken dampes i ovnen ved 125° i ca. 10 min.
4. Vand og Lemone granulatet piskes sammen og koges op under omrøring.
5. Tilsæt evt. bouillonen/vinen fra gastronombakkerne og lad saucen småkoge i nogle minutter.
6. Baconternene steges sprøde.
7. Ved servering maskeres fisken med saucen og drysses med baconternene.
8. Retten serveres med løse ris til.
Tips: Prøv evt. at tilsætte Knorr Svampe Krydderpasta i saucen.
Torskeloins eller anden hvid fisk kan også anvendes.
