This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
Vinaigrette til carpaccio
Lav en dyb og smagsrig vinaigrette til carpaccio. Den skaber en afbalanceret harmoni mellem syre, fedt og umami.
1 spsk Knorr Professional Demi Glace
1 tsk Knorr Krydderipuré Bouquet all’Italiana
1,5 tsk Maille Sherryeddike
1 tsk trøffelolie
1 spsk olivenolie
1 spsk rapsolie
1 knivspids salt
Friskkværnet sort peber
Til servering: tynde skiver kød, rucolasalat, parmesan og pinjekerner.
Sådan gør du:
Pisk Knorr Professional DEMI GLACE, Maille Sherryeddike, Knorr Bouquet all’Italiana krydderpuré og salt sammen. Tilsæt langsomt olien under omrøring. Smag til med peber.
Sous Vide / Osso Buco
Knorr Professionel Kalvefond er med til at fremhæve den runde og ristede smag af brunet kalvekød i selve retten. I en ret som Osso Buco, hvor kødet tilberedes ved lav temperatur i lang tid, er Knorr Professionel Kalvefond perfekt som base for at skabe balance. Fonden er smagfuld, men autentisk diskret, fleksibel og omkostningseffektiv.
10 personer
10 skiver kalvekød, 350 g /stk.
Salt – salt kødet let inden vakuumpakning
Sort peber, friskkværnet
3 spsk olivenolie (til bruning)
4 fed hvidløg
4 kviste rosmarin
4 kviste timian
4 laurbærblade
4 dl Knorr Professional kalvefond
1 dl tør hvidvin
Skal af 1 citron
10 spsk smør (1 spsk pr. pose)
Gremolata til servering:
20 g persille, finthakket.
5 g hvidløg, finthakket
Skal af 1 citron
10 g olivenolie
Salt og peber
- Brun kødet i olivenolie.
- Reducer kalvebouillon og vin til ca. 3 dl tilbage og krydr med salt. Lad det køle lidt af. Brun kalveskankerne på en varm pande og vend dem i MAIZENA Snowflake.
- I hver pose: reduceret bouillon, 1 spiseskefuld smør, 1 fed hvidløg, lidt rosmarin, timian og citronskal.
- Luk derefter posen.
- Sous vide ved 68°C i 24 timer.
- Sig væsken og reducer den let, og krydr med salt.
- Server kalveskankerne med skysauce, gremolata og kartoffelmos.
Grøn peberskum
I denne opskrift på grøn peberskum spiller Knorr Professional kyllingefond en afgørende rolle i at skabe en dyb og afbalanceret smag. Fonden tilsætter umami, som fremhæver noterne af grøn peber. Ved at reducere fonden sammen med portvin koncentreres smagene yderligere, hvilket giver skummet en afbalanceret sødme og smag af stegt kylling. Perfekt som tilbehør til kød eller fjerkræ.
500 ml Knorr Professional kyllingefond
30 g Hakket løg
6 g Hvidløg, skåret i skiver
20 g Olivenolie
75 ml Tør hvidvin
30 ml Porto (portvin)
20 g syltede grønne peber
10 g syltelage fra de grønne peber
7 ml MAILLE Sherryeddike
250 g Hellmann’s Professional
Salt
Sort peber, friskkværnet
1 chiffon og 1-2 patroner
Svits løg, hvidløg og grøn peber i olivenolie i en gryde ved middelvarme. Tilsæt hvidvin og reducer til halvdelen. Tilsæt Knorr Professional kyllingefond og portvin og reducer til halvdelen. Smag til med salt, sort peber, sherryeddike og syltelage. Bland og si gennem en chinoise-kande. Pisk det sammen med Hellmann's Professional og hæld det i en chiffon. Hold temperaturen på 15 grader indtil servering.
