Menu
  1. Forside
  2. Opskrifter udviklet til foodservice
  3. Fiskefrikadeller med kartofler, gulerødder og dildcreme (DYSFAGI)
  1. Opskrifter udviklet til foodservice

Fiskefrikadeller med kartofler, gulerødder og dildcreme (DYSFAGI)

Fiskefrikadeller med kartofler, gulerødder og dildcreme (DYSFAGI) – - Opskrift

Denne ret er tiltænkt borgere med dysfagi (tygge/synkebesvær), hvor de oplever herligheden i et traditionsrigt måltid, men hvor der er taget højde for deres lidelse.

...

Ingredienser

−
+

Fiskefrikadeller

Kartofler

Gulerødder

Dildcreme

Denne ret er tiltænkt borgere med dysfagi (tygge/synkebesvær), hvor de oplever herligheden i et traditionsrigt måltid, men hvor der er taget højde for deres lidelse.

...

Tilberedning

  1. Fiskefrikadeller

    • Fisken blendes glat og køres sejt med salt. 
    • Æggene tilsættes og køres glat. 
    • Rama Piske og krydderierne tilsættes og farsen blendes til en fast konsistens. 
    • Frikadellerne formes med to skeer og sættes på en gastronomplade med bagepapir. 
    • Frikadellerne dampes møre i ovnen i ca. 10-15 minutter alt efter størrelse.
    TIP - Stegeskorpe:  200 g smør brunes og står i 5 minutter, så den værste varme aftager. Tilsæt 10-15 g Knorr flydende koncentreret løgfond og pisk sammen med smørret. Brug lagen til at pensle fiskefrikadellerne for at skabe smag og visuel stegeskorpe.

  2. Kartofler

    • Hæld vand, Rama Mad og Milda 100% i en rørebeholder. 
    • Bland kartoffelmospulveret med Maizena, umami og salt. Drys den tørre blanding i væsken under omrøring. Start ved lav hastighed og skru op til mellemhastighed i ca. 4-5 minutter. 
    • Hæld æggeblomme i og rør ved høj hastighed i ca. 2 minutter. 
    • Lad kartoffelmassen hvile min. 1 time i køleskab, men gerne til næste dag. 
    • Vej af i passende kartoffelsørrelse, f.eks. 30 gram. Rul til kugler mellem hænderne og form til vellignende kartofler. 
    • Alle formede kartofler dampes ved 100 grader i hulbakke i 7 minutter.

  3. Gulerødder

    • Alle ingredienser blendes sammen til en glat masse. 
    • Bages i form i ovnen ved combi-varme og damp 50/50 ved 88 grader. 
    • Afkøles tildækket så den ikke danner skorpe. 
    • Skæres ud i ønsket størrelse og form.

  4. Dildcreme

    • Kog vand og bouillon op. 
    • Tilsæt Knorr Lys Roux og kog saucen igennem. 
    • Tilsæt Rama Mad og krydderierne og kog i ca. 1 minut. 
    • Tilsæt den friske dild lige før servering. 
    • Der kan med fordel tilsættes lidt lime eller citronsaft til saucen.
Products
Produkter
Recipes
Opskrifter
Favorites
Opskriftsamling
Menu
Menu