Name: Kartoffelkroketter med sprængt okse og peberrods mayonnaise
Yield: 10
Ingredients: 1000.0g Oksebryst, sprængt; 2600.0ml Vand; 30.0g Knorr Oksebouillon, pasta 1 kg / 50 L; 540.0g Knorr Kartoffelmos, kold tilberedning 4 x 3 kg; 5.0g Knorr Umami 1 kg; 100.0ml Margarine, flydende; 100.0g Løg frysetørret; 6.0g salt; 1.0g Peber, frisk kværnet; 150.0g Ærter, grønne; 50.0g Knorr krydderpure timian; 500.0g Panko rasp; 400.0g Æg, hele past.; 900.0ml Okse bouillon færdig lavet; 400.0ml Hellmann´s Real Mayonnaise 1,85 kg / 2 l; 20.0g Peberrod, revet; 20.0g Maille Dijon Original 865 g; 15.0ml Knorr, Koncentreret Kyllingefond 1 L

Tilberedning

Kartoffelkrokette med sprængt okse
- Vandet koges op med Knorr Oksebouillon og oksebrystet koges meget mørt i bouillonen.
- Bouillonen sigtes og kødet trævles og stilles på køl sammen med bouillonen.
- Bouillon (fra kødet) og vand røres med Knorr Kartoffelmos, Knorr Umami, flydende margarine løg, salt og peber og den røres glat.
- Tilsæt det afkølede oksekød, ærter og Knorr Krydderpasta Timian. Lad det hvile i 2 timer på køl.
- Mosen rulles ud og skæres i stykker af 5 til 6 cm til korketter.
- Kroketterne paneres og fryses inden de friteres og serveres varme og sprøde med peberrod/senneps dip.
Peberrodsmayonnaise
- Hellmann’s Real Mayonnaise, revet peberrod, Maille Dijon Original og Knorr Professional Kyllingefond røres sammen til dip.

Kartoffelkroketter med sprængt okse og peberrods mayonnaise

Sprængt oksebryst med peberrodssaucen og traditionel garniture - den kender vi alle. Vi ærer denne gamle klassiker, men synes at den ville være fantastisk som en street-food udgave. Her er vores bud på klassikeren i nye klæder.

Ingredienser

Kartoffelkrokette med sprængt okse

Knorr Oksebouillon, pasta 1 kg / 50 L

Knorr Kartoffelmos, kold tilberedning 4 x 3 kg

Knorr Umami 1 kg

Peberrodsmayonnaise

Hellmann's Real Mayonnaise 2 l. / 1,85 kg

Maille Dijon Original 865 g

Knorr, Koncentreret Kyllingefond 1 L