Menu

Let saltet torsk med bacon, kroketter og kulsmør
Let saltet torsk med bacon, kroketter og kulsmør – - Opskrift

Denne ret fortolker klassisk nordisk torskekøkken gennem Culinary Roots‑trenden, hvor velkendte smage, traditionelle teknikker og lokale råvarer forfines til et moderne udtryk. Let saltet torsk, nænsomt tilberedt for at bevare sin delikate struktur, udgør rettens kerne en hyldest til nordiske konserveringstraditioner og havets arv.

...

Ingredienser

−
+

Torsk

  • Let saltet torsk 1.8 kg

Kroketter

Grøn ærtepuré

Kulsmør

  • Usaltet smør 250.0 g
  • Trækul (flammet, kun til infusion): 1 stykke
  • Bacon (små tern) 200.0 g

Stegte gulerødder

Denne ret fortolker klassisk nordisk torskekøkken gennem Culinary Roots‑trenden, hvor velkendte smage, traditionelle teknikker og lokale råvarer forfines til et moderne udtryk. Let saltet torsk, nænsomt tilberedt for at bevare sin delikate struktur, udgør rettens kerne en hyldest til nordiske konserveringstraditioner og havets arv.

...

Tilberedning

  1. Torsk

    • Steg et flot rygstykke af den let saltede torsk på panden.
    • Giv den færdig i ovnen ved 80 °C, indtil kernetemperaturen når 52–54 °C.

  2. Kroketter

    • Lav klassiske norske kartoffelkroketter.
    • Vend dem i en blanding af grov sennep og Dijon‑sennep, og rul dem derefter grundigt i majsstivelse (Maizena).

  3. Grøn ærtepuré

    • Kog ærterne og kom dem i en blender.
    • Tilsæt avocado, pistacienødder og fond, og blend til en grov puré.
    • Der skal kunne mærkes små, sprøde stykker pistacie.

  4. Kulsmør

    •  Lav et klassisk brunet smør (beurre noisette).
    • Tilsæt derefter det flammete trækul og læg låg på i 5 minutter.
    • Skær bacon i små tern, steg dem sprøde på panden og tilsæt dem til smørret.

  5. Stegte gulerødder

    • Skær gulerødderne i stave og krydr med hvidløgspuré.
    • Steg dem gyldne på panden.
Products
Produkter
Recipes
Opskrifter
Favorites
Opskriftsamling
Menu
Menu