Sød kartoffelsalat
En salat, der virkelig mætter takket være kikærter og linser. Dressing lavet på kokosmælk og lime skaber interessante smagsnuancer sammen med søde kartofler.
Ingredienser
Sød kartoffelsalat
-
Gulerødder 500 g
-
kartofler, søde 700 g
-
Løg 200 g
-
Koriander, frisk 20 g
-
Linser, grønne, kogte 200 g
-
Limesaft 10 ml
-
Kokosmælk 200 g
-
Kikærter, kogte 200 g
Dressing
-
Tomatjuice 100 ml
-
Salt 4 g
Tilberedning
-
Sød kartoffelsalat
- Skræl gulerødder og søde kartofler, og skær dem i mindre stykker. Kog i saltet vand.
- Hak løg og koriander.
- Bland med kogte kikærter, linser, limesaft g kokosmælk.
-
Dressing
- Bland alle ingredienserne til dressingen, og vend dressingen i salaten.
