Menu

Sushi & Te suppe
Sushi & Te suppe – - Opskrift

Sushi er her gentænkt som suppe. En legende men samtidig nærende ret, baseret på en kollagenrig bouillon af kalv og kylling. Søde tigerrejer og syrlig kimchi tilfører markant smag og kontrast i teksturen, mens sprødstegte sushiris giver en lækker crunch. Mørkbladet grønt bidrager med en let saltet, dyb smag, der spiller perfekt sammen med den fyldige umami fra sojaen. Som en finurlig detalje serveres suppen i en tekande, hvor den varme fond får mulighed for at trække keratin ud af krydderurterne og øger den aromatiske oplevelse.

...

Ingredienser

−
+

Ris og rejer

Tørrede grøntsager

  • Gulerod 350.0 g
  • Persillerod 250.0 g

Kål/tangsalat

Suppe

Sushi er her gentænkt som suppe. En legende men samtidig nærende ret, baseret på en kollagenrig bouillon af kalv og kylling. Søde tigerrejer og syrlig kimchi tilfører markant smag og kontrast i teksturen, mens sprødstegte sushiris giver en lækker crunch. Mørkbladet grønt bidrager med en let saltet, dyb smag, der spiller perfekt sammen med den fyldige umami fra sojaen. Som en finurlig detalje serveres suppen i en tekande, hvor den varme fond får mulighed for at trække keratin ud af krydderurterne og øger den aromatiske oplevelse.

...

Tilberedning

  1. Ris og rejer

    • Damp sushirisen og tilsæt umami og mirin.
    • Køl af og tryk risen portionsvis til en rund form. Steg dem gyldne på en pande.
    • Steg rejerne.

  2. Tørrede grøntsager

    • Skræl og skær gulerødderne og persilleroden fint i tynde skiver og tør dem i en dehydrator.

  3. Kål/tangsalat

    • Glasér forsigtigt grønkål med hvidløgspastaen og bland den med wakame-tang og sesamolie.

  4. Suppe

    • Kog 2 liter vand og tilsæt Hønse- og kalvebouillon. Smag suppen til med sojasauce.
    • Tilsæt de tørrede grøntsager til tekanden sammen med frisk persille, frisk koriander og frisk timian. Hæld den dampende varme kyllinge-/kalvebouillon over. Lad det stå og trække og tryk tekanden ned. 
    • Server i en skål med riskagen, rejerne og tangsalaten. 
    • Drys med kimchi-sesam og hæld suppen over.
Products
Produkter
Recipes
Opskrifter
Favorites
Opskriftsamling
Menu
Menu