Jeg arbejder i

Fortsæt

Vi opdatere indholdet på
baggrund af din virksomhedstype

+

Eddikesauce

Gulerodspuré

Garniture

  • Æble 150.0 g
  • Fennikel 150.0 g
  • 50 g linsespirer
  • 50 gram valnødder

Dressing

Servering

  • Kyllingebryst med skind
  1. Eddikesauce

    • Steg løg, hvidløg og krydderier i lidt olie. 
    • Tilsæt MAILLE Rødvinseddike, Knorr Professional Fond og Demi Glace. Reducer, til omkring 70 % af fonden er tilbage, og til smagen er helt koncentreret. 
    • Smag til med salt og eventuelt honning eller brun farin. 
    • Monter med koldt smør før servering.
  2. Gulerodspuré

    • Dæk bunden af en gryde med vand, og tilsæt smør, gulerødder og søde kartofler (skrællet og i skiver). 
    • Lad gulerødder og kartofler simre under låg, til de er bløde. 
    • Blend grøntsagerne, salt og MAIZENA Majsstivelse til en glat puré. 
    • Smag til med salt og peber.
  3. Garniture

    • Brug et mandolinjern, og høvl fenniklen tyndt fra top til bund. 
    • Læg skiverne af fennikel i isvand, så de bliver sprøde, og lad dem hvile i mindst 30 minutter. 
    • Pisk ingredienserne til dressingen sammen. 
    • Høvl syrlige æbler på et mandolinjern, og slyng fenniklen tør for vand. 
    • Vend alle ingredienserne sammen.
  4. Dressing

    • Bland alle ingredienser.
  5. Servering

    • Steg kyllingebrystet, og anret det sammen med gulerodspuré, fennikel, æble-og-eddikesauce.