Name: Pulled pork med honning-sennep coleslaw og BBQ vinaigrette
Yield: 10
Ingredients: 2000.0g Nakkekam u. spæk; 20.0g Paprika, Edelsüss; 20.0g Brun farin; 5.0g Chiliflager, tørret; 5.0g Spidskommen, stødt; 20.0g Sukker, rørsukker; 2.0g Peber; 10.0g salt; 50.0g Gær; 450.0ml Sødmælk; 1000.0g Hvedemel; 90.0g Sukker; 20.0g Salt; 110.0ml Helæg pasteuriseret; 100.0g Rapsolie; 185.0g Honning; 500.0ml Maille Æblecidereddike 6x500ml; 180.0g HELLMANN'S Ketchup 5 kg; 15.0g Worcestershire sauce; 15.0g Knorr Professional Krydderipuré Røget Chili 750 g; 140.0g Maille Dijon Original 865 g; 5.0g salt; 300.0g Hvidkål, strimlet; 300.0g Gulerod, strimler; 60.0ml Citronsaft friskpresset; 500.0ml HELLMANN'S Real Mayonnaise 70%, 1 x 10 L

Da spanierne ankom til Amerika tog de det spanske køkken med sig men de lærte også noget af de indfødte. Indianerne kunne andet med røg end at lave røgsignaler. De lærte at ryge deres mad og at denne rygning var med til at modne og smagssætte kødet, i det her tilfælde gris som var et billigt og nemt dyr at have.

...

Tilberedning

Rub og gris
- Alle ingredienser blandes til rubben og denne gnides godt ind i nakkefileten.
- Tilbered grisen enten som sous vide i ovn ved 90 grader i 8-10 timer eller steg den i ovnen ved 150 grader tildækket i ca. 4-5 timer.
Blødbollen
- Bland alle ingredienser i en røre kedel og rør dejen til blød og elastisk konsistens.
- Form dejen til boller og lad dem hæve et lunt sted i 40 min lunt under klæde Bages ved 175 grader i ca. 15-20 min.
BBQ vinaigrette
- Bland alle ingredienser sammen og giv det et hurtigt opkog, køles og sætte i køleskab
Coleslaw
- Bland alle ingredienserne og stil coleslawen på køl i 24 timer.

Pulled pork med honning-sennep coleslaw og BBQ vinaigrette

Ingredienser

Rub og gris

Blødbollen

BBQ vinaigrette

Maille Æblecidereddike 6x500ml

HELLMANN'S Ketchup 5 kg

Knorr Professional Krydderipuré Røget Chili 750 g

Maille Dijon Original 865 g

Coleslaw

HELLMANN'S Real Mayonnaise 70%, 1 x 10 L