Pulled pork med honning-sennep coleslaw og BBQ vinaigrette
Da spanierne ankom til Amerika tog de det spanske køkken med sig men de lærte også noget af de indfødte. Indianerne kunne andet med røg end at lave røgsignaler. De lærte at ryge deres mad og at denne rygning var med til at modne og smagssætte kødet, i det her tilfælde gris som var et billigt og nemt dyr at have.
Ingredienser
Pulled pork med honning-sennep coleslaw og BBQ vinaigrette
Calculate the cost of this dish here:
Number of servings
−
+
Price of the dish on the menu
Total cost of the ingredients
€2815.75
Cost of one serving
Cost of ingredients (%)
Ingredient label
Name
Price in ... (use your local currency)
Quantity
% Food cost of the part
Total costs
Rub og gris
Nakkekam u. spæk
/g
2000.0 g
0%
Paprika, Edelsüss
/g
20.0 g
0%
Brun farin
/g
20.0 g
0%
Chiliflager, tørret
/g
5.0 g
0%
Spidskommen, stødt
/g
5.0 g
0%
Sukker, rørsukker
/g
20.0 g
0%
Peber
/g
2.0 g
0%
salt
/g
10.0 g
0%
Blødbollen
Gær
/g
50.0 g
0%
Sødmælk
/ml
450.0 ml
0%
Hvedemel
/g
1000.0 g
0%
Sukker
/g
90.0 g
0%
Salt
/g
20.0 g
0%
Helæg pasteuriseret
/ml
110.0 ml
0%
Rapsolie
/g
100.0 g
0%
Honning
/g
185.0 g
0%
BBQ vinaigrette
Maille Æblecidereddike 6x500ml
/ml
500.0 ml
0%
Svovldioxid og sulfitter i koncentrationer på over 10 mg/kg eller 10 mg/liter udtrykt som SO2: Ja
Hellmann's Ketchup 5 kg
/g
180.0 g
0%
Krebsdyr og produkter på basis af krebsdyr: Nej
Æg og produkter på basis af æg: Nej
Worcestershire sauce
/g
15.0 g
0%
Knorr Professional Krydderipuré Røget Chili 750 g
/g
15.0 g
0%
Selleri og produkter på basis af selleri: Nej
Krebsdyr og produkter på basis af krebsdyr: Nej
Maille Dijon Original 865 g
/g
140.0 g
0%
Selleri og produkter på basis af selleri: Nej
Krebsdyr og produkter på basis af krebsdyr: Nej
Coleslaw
salt
/g
5.0 g
0%
Hvidkål, strimlet
/g
300.0 g
0%
Gulerod, strimler
/g
300.0 g
0%
Citronsaft friskpresset
/ml
60.0 ml
0%
Hellmann´s Real Mayonnaise 1,85 kg / 2 l
/ml
500.0 ml
0%
Ingredient name
/
Disclaimer: The prices shown are an indication, based on wholesalers in the market. These are subject to fluctuation due to seasonal change and supply. UFS can in no way be held responsible for any deviations from reality.
Rub og gris
-
Nakkekam u. spæk 2000.0 g
-
Paprika, Edelsüss 20.0 g
-
Brun farin 20.0 g
-
Chiliflager, tørret 5.0 g
-
Spidskommen, stødt 5.0 g
-
Sukker, rørsukker 20.0 g
-
Peber 2.0 g
-
salt 10.0 g
Blødbollen
-
Gær 50.0 g
-
Sødmælk 450.0 ml
-
Hvedemel 1000.0 g
-
Sukker 90.0 g
-
Salt 20.0 g
-
Helæg pasteuriseret 110.0 ml
-
Rapsolie 100.0 g
-
Honning 185.0 g
BBQ vinaigrette
-
Worcestershire sauce 15.0 g
Coleslaw
-
salt 5.0 g
-
Hvidkål, strimlet 300.0 g
-
Gulerod, strimler 300.0 g
-
Citronsaft friskpresset 60.0 ml
-
Hellmann´s Real Mayonnaise 1,85 kg / 2 l 500.0 ml
Tilberedning
-
Rub og gris
- Alle ingredienser blandes til rubben og denne gnides godt ind i nakkefileten.
- Tilbered grisen enten som sous vide i ovn ved 90 grader i 8-10 timer eller steg den i ovnen ved 150 grader tildækket i ca. 4-5 timer.
-
Blødbollen
- Bland alle ingredienser i en røre kedel og rør dejen til blød og elastisk konsistens.
- Form dejen til boller og lad dem hæve et lunt sted i 40 min lunt under klæde Bages ved 175 grader i ca. 15-20 min.
-
BBQ vinaigrette
- Bland alle ingredienser sammen og giv det et hurtigt opkog, køles og sætte i køleskab
-
Coleslaw
- Bland alle ingredienserne og stil coleslawen på køl i 24 timer.
