Menu

Fladbrød, tørret kammusling, koldrøget gedde og syltede rødbeder
Fladbrød, tørret kammusling, koldrøget gedde og syltede rødbeder – - Opskrift

Forankret i nordisk tradition afspejler denne ret Future Menus Culinary Roots trend ved at hylde klassiske konserverings- og bageteknikker i et moderne udtryk. Sprødt, duftende fladbrød møder delikat koldrøget gedde og umamirig tørret kammusling, mens syltede gule og polka-rødbeder tilfører friskhed og balance. Afsluttet med dildmayonnaise er det en tilbageholdt, råvarefokuseret ret, der hylder arv, håndværk og autenticitet.

...

Ingredienser

−
+

Fladbrød

Koldrøget gedde

  • Geddefilet 500.0 g
  • Salt 13.0 g
  • Sukker 13.0 g

Dildmayo

Tørret kammusling

  • Frisk kammusling 100.0 g

Syltede rødbeder

  • Polka beder 30.0 g
  • Gule beder 30.0 g
  • Eddike 100.0 g
  • Sukker 200.0 g
  • vand 300.0 g

Forankret i nordisk tradition afspejler denne ret Future Menus Culinary Roots trend ved at hylde klassiske konserverings- og bageteknikker i et moderne udtryk. Sprødt, duftende fladbrød møder delikat koldrøget gedde og umamirig tørret kammusling, mens syltede gule og polka-rødbeder tilfører friskhed og balance. Afsluttet med dildmayonnaise er det en tilbageholdt, råvarefokuseret ret, der hylder arv, håndværk og autenticitet.

...

Tilberedning

  1. Fladbrød

    • Kør det hele i en foodprocessor (med kniv), til dejen er fast.
    • Sæt dejen på køl, så den bliver fast.
    • Rul dejen ud til en 7 mm plade i en pastamaskine og udstik fladbrød med en ringudstikker.
    • Bag i ovnen ved 175 °C, til de er sprøde, 7–10 minutter.
    • Opbevar fladbrødene lufttæt ved stuetemperatur.

  2. Koldrøget gedde

    • Dup geddefileten tør med køkkenrulle. Vakuumpak fileten og læg den i fryseren i 24 timer.
    • Tag fileten ud af fryseren og læg den i køleskabet til optøning.
    • Tag fileten ud af vakuum og dup den tør igen med køkkenrulle.
    • Grav fileten med sukker og salt i to dage.
    • Dup fileten tør igen, til den er helt tør, og læg den i køleskabet i 8 timer.
    • Koldrøg fileten i 18–20 timer.
    • Vakuumpak og opbevar i køleskabet i 4–6 dage før brug.

  3. Dildmayo

    • Pluk “bladene” af dilden og kom dem i en blender.
    • Tilsæt salt og rapsolie og blend til helt glat.
    • Si olien gennem en finmasket si og opbevar på køl til senere.
    • Rør Hellmann’s Professional mayo sammen med 30 g dildolie.

  4. Tørret kammusling

    • Læg den friske kammusling i fryseren i 8 timer.
    • Skær den frosne kammusling 2–3 mm tyndt på mandolin.
    • Læg skiverne på en silikonemåtte og tør dem i ovnen ved 60 °C i 10–12 timer.
    • Opbevar den tørrede kammusling lufttæt ved stuetemperatur.

  5. Syltede rødbeder

    • Varm vand, eddike og sukker op i en gryde og sæt til afkøling.
    • Skær rødbederne 2–3 mm tyndt på mandolin og udstik små cirkler med en ringudstikker.
    • Kom gule og polka-rødbeder hver for sig i vakuumposer.
    • Hæld syltelage i hver pose, vakuumér og opbevar på køl.
Products
Produkter
Recipes
Opskrifter
Favorites
Opskriftsamling
Menu
Menu