Menu

Karamelliseret blomkål
Karamelliseret blomkål – - Opskrift

Denne ret repræsenterer Diner Designed-trenden, hvor enkle råvarer forvandles gennem teknik og gennemtænkt smagsopbygning, så kokke let kan tilpasse og personliggøre. Langsomt karamelliseret hel blomkål bliver hovedrollen og udvikler dyb, nøddeagtig fylde gennem tålmodig tilberedning og minimal indgriben. Tilpas ingredienserne og gør retten vegansk, hvis det er nødvendigt!

...

Ingredienser

−
+

Karamelliseret blomkål

  • blomkål 1500.0 g
  • citrontimian 20.0 g
  • hvidløg 10.0 g
  • Salt
  • Rapsolie

Kyllingebouillon

Ramsløgsolie

  • ramsløg, frisk eller frossen 15.0 g
  • rapsolie 100.0 ml

Tørret kål

Røget chili-mayo

Denne ret repræsenterer Diner Designed-trenden, hvor enkle råvarer forvandles gennem teknik og gennemtænkt smagsopbygning, så kokke let kan tilpasse og personliggøre. Langsomt karamelliseret hel blomkål bliver hovedrollen og udvikler dyb, nøddeagtig fylde gennem tålmodig tilberedning og minimal indgriben. Tilpas ingredienserne og gør retten vegansk, hvis det er nødvendigt!

...

Tilberedning

  1. Karamelliseret blomkål

    • Læg hele blomkålen i en pande, tilsæt rapsolie, smør, hvidløg, salt og citrontimian.
    • Læg noget vægt ovenpå blomkålen, og sæt blusset på middel varme.
    • Lad den stå i 30 min., vend den rundt, læg vægten på igen og lad den stå yderligere 30 min.

  2. Kyllingebouillon

    • Varm vandet, skindet fra ½ grillet kylling og de to Knorr kyllingefond op i en gryde.
    • Tilsæt kamille og lad det trække i 5 min.
    • Hæld bouillonen gennem en si over i en ren gryde.
    For en vegetarisk version kan du erstatte kyllingefond med grøntsagsfond og kylling med tang.

  3. Ramsløgsolie

    • Kom ramsløg og rapsolie i en blender og blend til helt glat.
    • Si olien gennem en finmasket si og opbevar på køl

  4. Tørret kål

    • Pluk kålbladene fra stokken og kom dem i en røreskål.
    • Tilsæt olie, salt og eddike. Vend godt og fordel på en bageplade.
    • Sæt bagepladen i ovnen ved 50 °C i 10 timer.
    • Opbevar lufttæt ved stuetemperatur.

  5. Røget chili-mayo

    • Rør mayo og røget chili puré sammen til en glat konsistens.
    • Opbevar på køl.
Products
Produkter
Recipes
Opskrifter
Favorites
Opskriftsamling
Menu
Menu