Name: Rejecocktail bouillabaisse
Yield: 10
Ingredients: 500.0g håndpillede rejer; 150.0g hummerkød; 200.0g fintstrimlet iceberg; 150.0g afskallede grønne hestebønner; 150.0g grønne asparges; 100.0g ristede, pillede peberfrugter; 100.0g tomater, skrællede og ternede; 100.0g agurk, skrællet og ternet; 100.0g avocado i tern; 0.0n/a En knivspids salt; 200.0g vand; 10.0g Knorr Koncentreret Hummerfond; 40.0g mild olivenolie; 5.0g Knorr Professional Krydderipuré Hvidløg; 2.0g Safran; 0.0 fennikelfrø, let knuste; 1.0tsp Appelsinskal; 1.0tsp citronskal; 70.0g HELLMANN’S Professional Mayonnaise; 7.0g rød chili med kerner, skåret i skiver; 100.0l friskpresset appelsinjuice; 50.0g Friskpresset citronsaft; 2.0g Tabasco; 0.0n/a En knivspids salt; 230.0g HELLMANN’S Professional Mayonnaise; 10.0g japansk soja; 6.0g Maille Sherryeddike; 10.0g Friskpresset citronsaft; 6.0g Sesamolie; 8.0g Sambal oelek

...

Tilberedning

Salatbase
1. Snit icebergen fint og læg den i isvand for at blive helt sprød.
2. Blanchér tomaterne, skræl dem, fjern kernerne og skær i tern.
3. Rist peberfrugterne, pil skindet af og skær i tern.
4. Blanchér asparges i 45 sekunder i letsaltet vand.
Bouillabaisse-marinade
1. Varm olivenolien og sautér forsigtigt Knorr Professional Krydderipuré Hvidløg, fennikelfrø, chili, citrusskal og safran.
2. Tilsæt Tomatino, vand og Knorr hummerfond.
3. Lad simre blidt i ca. 10 minutter.
4. Tag af varmen og lad marinaden køle af.
5. Si væsken, og tilsæt derefter citron- og appelsinsaft.
6. Smag til med Tabasco og justér salt efter behov.
Sean Connery-skum (sifon)
1. Bland alle ingredienser og blend til helt glat.
2. Si massen gennem en finmasket si.
3. Hæld på sifon, oplad med 2 patroner og sæt på køl i mindst 30 minutter.
4. Anret salatbasen og lidt rejer i coupeglas.
5. Hæld bouillabaisse-marinaden over.
6. Top med ekstra rejer.
7. Sprøjt Sean Connery-skummet ovenpå.
8. Pynt efter ønske med dild, karse eller citronskal.

Rejecocktail bouillabaisse

Ingredienser

Salatbase

Bouillabaisse-marinade

Knorr Koncentreret Hummerfond

Knorr Professional Krydderipuré Hvidløg

HELLMANN’S Professional Mayonnaise

Sean Connery-skum (sifon)

HELLMANN’S Professional Mayonnaise

Maille Sherryeddike