Menu

Saltet torsk med citrongræs-hollandaiseskum
Saltet torsk med citrongræs-hollandaiseskum – - Opskrift

Denne ret kombinerer den rene, delikate karakter af saltet torsk med en moderne fortolkning af en klassisk fransk grundsauce. Den citrongræs-infuserede curry-hollandaise forvandles til et let, aromatisk skum, der fremhæver fisken uden at overdøve den. Frisk wokstegte grøntsager tilfører farve, tekstur og mild varme og skaber en afbalanceret, nutidig anretning, hvor nordisk klarhed møder raffinerede asiatiske noter.

...

Ingredienser

−
+

Hollandaises skum

Saltet og ovnbagt fisk

  • Klipfisk 1600.0 g
  • vand 1000.0 g
  • Salt 30.0 g
  • Sukker 5.0 g

Wokstegte grøntsager

  • Spinat 300.0 g
  • Edamame (grønne sojabønner) 350.0 g
  • Forårsløg 150.0 g
  • Pak choi 300.0 g
  • Frisk ingefær 30.0 g
  • Hvidt løg (tern) 10.0 g
  • rapsolie 40.0 g
  • Frisk rød chili, fint skåret

Denne ret kombinerer den rene, delikate karakter af saltet torsk med en moderne fortolkning af en klassisk fransk grundsauce. Den citrongræs-infuserede curry-hollandaise forvandles til et let, aromatisk skum, der fremhæver fisken uden at overdøve den. Frisk wokstegte grøntsager tilfører farve, tekstur og mild varme og skaber en afbalanceret, nutidig anretning, hvor nordisk klarhed møder raffinerede asiatiske noter.

...

Tilberedning

  1. Hollandaises skum

    • Knus citrongræsset og hak det fint. Sautér det sammen med karrypastaen i lidt rapsolie.
    • Tilsæt Knorr Hollandaise og bring saucen i kog. Lad den trække i 15 minutter.
    • Si gennem en fin chinois og hæld i en 0,5 L sifon. Oplad med 2 N₂O-patroner.
    • Hold varm i vandbad ved 55–60 °C indtil servering.

  2. Saltet og ovnbagt fisk

    • Bland vand, salt og sukker, og rør indtil det er helt opløst.
    • Læg den frosne fisk i lagen og lad den trække i 36 timer.
    • Skyl fisken og dup den tør. Bag i ovn ved 100 °C, indtil kernetemperaturen når 44–46 °C.

  3. Wokstegte grøntsager

    •  Opvarm rapsolien og sautér hurtigt hvidløg og ingefær.
    • Tilsæt forårsløg, edamame, pak choi og spinat. Smag til med japansk sojasauce, hvid peber og fintskåret chili.
    • Anret grøntsager og fisk og top med hollandaiseskum umiddelbart før servering for at bevare farve, tekstur og friskhed.
Products
Produkter
Recipes
Opskrifter
Favorites
Opskriftsamling
Menu
Menu