Name: Vegetarisk schnitzel
Yield: 10
Ingredients: 375.0g Kartofler; 250.0g Gulerødder; 325.0g Løg, hakket; 750.0g perlebyg; 40.0ml KNORR Koncentreret Brunet Løgfond 6x1L; 20.0ml Knorr, Koncentreret Grønsagsfond, 1 L; 10.0g Tørret timian; 100.0g MAIZENA Majsstivelse 2,5 kg; 200.0g Æg, hele past.; 600.0g Rasp; 45.0g Rapsolie; 800.0g Løg i skiver; 45.0ml Knorr, Koncentreret Grønsagsfond, 1 L; 14.0ml Balsamico eddike; 20.0g Knorr Bouquet de Provence krydderpasta 340 g; 1000.0ml Vand; 2.0g Kartofler; 100.0g Kapers; 40.0g Persille, bredbladet; 500.0ml Fritureolie

Vegetarisk schnitzel med kapers, stegte og kogte kartofler, løgsky og friteret persille - en dejlig klimavenlig variant af den klassiske schnitzel. Passer til enhver Oktoberfest.

...

Tilberedning

Schnitzelen
- Forvarm ovnen på 230 grader.
- Kog bygkernerne.
- Rist kartofler og gulerødder, så de bliver bløde hele vejen igennem, og får god farve.
- Blend kartofler og gulerødder groft.
- Steg løg i rapsolie med timian til de er gyldenbrune.
- Bland kartoffelmiksen med de stegte løg, perlebyg, løgfond, grøntsagsfond og MAIZENA Snowflake og lad stå i et par minutter, så stivelsen kan absorbere væsken.
- Form schnitzlen, drys majsstivelsen over med en sigte, pensl med æg og afslut med rasp.
- Steg schnitzlen i rapsolie, indtil den er gyldenbrun på begge sider.
Løgsky
- Sauter løgene bløde i en gryde med rapsolie.
- Tilsæt de øvrige ingredienser, og reducer til halv mængde eller indtil skyen er tyknet lidt.
Garniture og servering
- Damp eller kog kartoflerne, lad dem køle af.
- Steg dem gyldenbrune i rapsolie.
- Smag til med havsalt.
- Varm fritureolien op til 160-180 grader.Læg persillen i, og steg kortvarigt.
- Drys kapers over den stegte schnitzel.

Vegetarisk schnitzel

Ingredienser

Schnitzelen

KNORR Koncentreret Brunet Løgfond 6x1L

Knorr, Koncentreret Grønsagsfond, 1 L

MAIZENA Majsstivelse 2,5 kg

Løgsky

Knorr, Koncentreret Grønsagsfond, 1 L

Knorr Bouquet de Provence krydderpasta 340 g

Garniture og servering