Menu

Jeg arbejder i

Fortsæt

Vi opdatere indholdet på
baggrund af din virksomhedstype

  1. Forside
  2. Opskrifter
  3. Oksefilet med jordskokker og rødvinssauce med røget marv
  1. Opskrifter

Oksefilet med jordskokker og rødvinssauce med røget marv

Knorr Professional Demi-Glace udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Oksefilet kombineret med smag af artiskok, rødvin og røget marv, der giver retten et uventet twist.

Oksefilet med jordskokker og rødvinssauce med røget marv

Ingredienser

−
+

Oksefilet

  • Oksefilet, steak, stegt 1800.0 g

Jordskokker

  • Jordskokker 1500.0 g
  • Knorr Fraiche 24% 100.0 ml
  • Rosmarin, frisk, kviste 1.0 stk.
  • Eddikepulver 100.0 g
  • Hvidløg, hele 2.0 stk.
  • Salt, Havsalt
  • Peber, frisk kværnet
  • Phase Vegetabilsk Fritureolie 10 l 500.0 ml
  • rapsolie

Sølvløg

  • sølvløg 200.0 g
  • Salt, groft 500.0 g

Rødløg

  • lille rødløg 3.0 stk.
  • Sukker 50.0 g
  • rødvin 300.0 ml
  • Knorr Professional Demi Glace, 8 x 1L 300.0 ml
  • Rødvinseddike

Marven

  • Marv 200.0 g
  • Skalotteløg, hele 200.0 g
  • Purløg, finthakket 80.0 g

Garniture

  • Milda Flydende Stege 80% 2,5 l 100.0 ml
  • Raddicchio 500.0 g
  • Østershatte 300.0 g

Tilberedning

  1. Oksefilet

    • Afpuds filetten og skær den i 160 grams stykker.
    • Brun og steg filetten i ovnen ved 130 grader til en kernetemperatur på 52 grader

  2. Jordskokker

    • Vask jordskokkerne i vand.
    • Gem 500 gram jordskokker til fritering.
    • Bag jordskokker,hvidløg og rosmarin med lidt olie i ovnen til de er møre.
    • Mos alle grøtsagerne og smagt til med Knorr fraiche 24%,salt og peber.
    • Høvl jordskokker tyndt på mandolinjernet og læg dem i lunkent vand med salt i 10 min.
    • Tør dem i et viskerstykke og friter dem i phase fritureolie til de er gyldne odg sprøde.
    • Drys dem salt og eddikepulver.

  3. Sølvløg

    • Bag sølvløgene under salt i ovnen ved 160 grader i 10-15 min eller til de er møre.
    • Pil løgene og halver dem.
    • Steg snittefladen på løgene sorte på en varm pande.
    • Skær løgene i skiver til garnering af retten ved servering.

  4. Rødløg

    • Steg rødløgene hård af og tilsæt sukkeret og brun det til gylden karamel.
    • Tilsæt rødvin og reducer det til halvdelen.
    • Tilsæt Demi glacen og smag til med rødvinseddike, salt og peber.
    • Sigt saucen.

  5. Marven

    • Læg marven i blød i 1 liter vand og 1 dl vineddike på køl natten over.
    • koldryg marven og skær den i tern.
    • Hak skalotterne og purløgen fint.
    • Ved servering blander du marv og løg isaucen.

  6. Garniture

    • Riv østershatte i strimler og steg dem kort i Milda 80%.
    • Skyl og pluk rosesalaten i mindre stykker og fjern det hvide og bitre vede roden