Menu
  1. Forside
  2. Opskrifter udviklet til foodservice
  3. Oksefilet med jordskokker og rødvinssauce med røget marv
  1. Opskrifter udviklet til foodservice

Oksefilet med jordskokker og rødvinssauce med røget marv

Oksefilet med jordskokker og rødvinssauce med røget marv – - Opskrift

Knorr Professional Demi-Glace udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Oksefilet kombineret med smag af artiskok, rødvin og røget marv, der giver retten et uventet twist.

...

Ingredienser

−
+

Oksefilet

  • Oksefilet, steak, stegt 1.80 kg

Jordskokker

  • Jordskokker 1.50 kg
  • Creme Fraiche 100 g
  • Rosmarin, frisk, kviste 1 stk.
  • Eddikepulver 100 g
  • Hvidløg, hele 2 stk.
  • Salt, Havsalt
  • Peber, frisk kværnet
  • Fritureolie 500 ml
  • rapsolie

Sølvløg

  • sølvløg 200 g
  • Groft havsalt 500 g

Rødløg

Marven

  • Marv 200 g
  • Skalotteløg, hele 200 g
  • Finthakket skalotteløg 80 g

Garniture

  • Brunet smør 100 g
  • Raddicchio 500 g
  • Østershatte 300 g

Knorr Professional Demi-Glace udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Oksefilet kombineret med smag af artiskok, rødvin og røget marv, der giver retten et uventet twist.

...

Tilberedning

  1. Oksefilet

    • Afpuds filetten og skær den i 160 grams stykker.
    • Brun og steg filetten i ovnen ved 130 grader til en kernetemperatur på 52 grader

  2. Jordskokker

    • Vask jordskokkerne i vand.
    • Gem 500 gram jordskokker til fritering.
    • Bag jordskokker,hvidløg og rosmarin med lidt olie i ovnen til de er møre.
    • Mos alle grøtsagerne og smagt til med creme fraiche,salt og peber.
    • Høvl jordskokker tyndt på mandolinjernet og læg dem i lunkent vand med salt i 10 min.
    • Tør dem i et viskerstykke og friter dem i fritureolie til de er gyldne odg sprøde.
    • Drys dem salt og eddikepulver.

  3. Sølvløg

    • Bag sølvløgene under salt i ovnen ved 160 grader i 10-15 min eller til de er møre.
    • Pil løgene og halver dem.
    • Steg snittefladen på løgene sorte på en varm pande.
    • Skær løgene i skiver til garnering af retten ved servering.

  4. Rødløg

    • Steg rødløgene hård af og tilsæt sukkeret og brun det til gylden karamel.
    • Tilsæt rødvin og reducer det til halvdelen.
    • Tilsæt Demi glacen og smag til med Maille Rødvinseddike, salt og peber.
    • Sigt saucen.

  5. Marven

    • Læg marven i blød i 1 liter vand og 1 dl vineddike på køl natten over.
    • koldryg marven og skær den i tern.
    • Hak skalotterne og purløgen fint.
    • Ved servering blander du marv og løg isaucen.

  6. Garniture

    • Riv østershatte i strimler og steg dem kort i smør.
    • Skyl og pluk rosesalaten i mindre stykker og fjern det hvide og bitre vede roden
Products
Produkter
Recipes
Opskrifter
Favorites
Opskriftsamling
Menu
Menu