Menu

Jeg arbejder i

Fortsæt

Vi opdatere indholdet på
baggrund af din virksomhedstype

  1. Forside
  2. Opskrifter
  3. Braiseret Oksekæber med urter og ristet Aioli
  1. Opskrifter

Braiseret Oksekæber med urter og ristet Aioli

Knorr Professional Oksefond udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Braiserede oksekinder matchet med smagen af sennep, hvidløg og gulerødder stegt med krydderier er en uovertruffen kombination.

Braiseret Oksekæber med urter og ristet Aioli

Ingredienser

−
+

Oksekæberne

Eddikelage med sennepskorn

  • Æbleeddike 10.0 ml
  • Sukker 50.0 g
  • vand 15.0 g
  • sennepsfrø 100.0 g

Garnituren

Aioli

Tilberedning

  1. Oksekæberne

    • Kæberne ordnes for sener og brunes.
    • Kæberne braiseres i oksefond,rødvin,løg,laurbær,timian i ca 4 timer ven 80 grader eller til de er møre.
    • kæberne tages op og filmes.

  2. Saucen

    • Braiserlagen reduceres med ca 30 % og den smages til med salt og sort peber.

  3. Eddikelage med sennepskorn

    • Kog eddike,vand og sukker til en lage.
    • Blancher sennepsfrøene i vand i ca 1 min og skyl dem kolde i vand.
    • kom frøene i et sylteglas og hæld den varme lage over.
    • Stil frøene på køl.

  4. Garnituren

    • Skræl gulerødderne og kog dem møre.
    • seg porren i ovnen ved 250 grader til porren er helt sort og smulder derefter porren til aske.
    • Bland kommen,fennikelfrø og porreasken med lidt salt og peber.
    • Krydr helegulerødderne med askekrydderiet og steg dem på en pande.
    • Gem lidt champignoner til pynt,disse rives tyndt på et mandolinjern.
    • Steg resten af champignonerne i Milda flydende stege 80%.

  5. Aioli

    • Steg hvidløgende i lidt olie i ovnen i ca 8 min ven 180 grader.
    • mos hvidløgende og bland dem med Hellmanns real mayonnaise.
    • smag til med salt og peber.

  6. Servering

    • Server kæberne i saucen garneret med svampe,gulerødder og de syltede sennepskorn.
    • server Aiolien apart og gerne med store sprøde fritter eller pommes rissoles.