Fiskefingre dateres tilbage til starten af 1900-tallet. Efter 2. verdenskrig var der en overflod af sild og man forsøgte at lave fiskefingre af sild men uden den store succes, folket ville have dem af torsk og andre hvide fisk så silden fik fred. Vi har lavet en udgave med souffléfars for at give det et nordisk twist.
Ingredienser
Farsen
-
Fiskefars 1000.0 g
-
Salt, Havsalt 10.0 g
-
Pasteuriseret æggeblommer 125.0 g
-
Madlavningsfløde 15% 300.0 ml
-
Løg i tern 120.0 g
Fiskefingre
-
Sødmælk 2.0 dl
-
Fritureolie 2.0 l
-
Helæg pasteuriseret 500.0 ml
-
Panko rasp 700.0 g
Tartarsaucen
-
Creme Fraiche 100.0 g
-
Æble, små tern 25.0 g
-
Agurk, syltet 25.0 g
-
Kapers 25.0 g
-
Æg, hårdkogte 1.0 stk.
Bigger fritten
-
Bagekartofler 1500.0 g
-
Citronskal rå 10.0 g
-
Salt, Havsalt
Tilberedning
-
Farsen
- Fiskefarsen hakkes fint og køres sej med salt. Farsen køres med æg og derefter med madlavningsfløde til elastisk konsistens.
- Tilsæt Knorr Professional Krydderipuré Paprika, Knorr Umami, løg og peber til farsen, og rør det godt rundt.
- Herefter stilles farsen på køl i 2 timer.
-
Fiskefingre
- Farsen rulles i film til små pølser i 2x8 cm. De små pølser pocheres møre i vand og køles i ca 4 timer.
- Pølserne paneres i mælk , helæg og pankorasp og steges sprøde i fritureolie.
-
Tartarsaucen
- Hellmann’s Real Mayonnaise og creme fraiche røres med salt, peber, æble, agurker, kapers og hårdkogt æg.
-
Bigger fritten
- Bagekartoflerne vaskes og skæres i både. Disse koges møre i saltet vand og afkøles og tørres.
- Kartoflerne steges sprøde i friture og drysse med havsalt og revet citronskal.
