Sprøde deluxe fiskefingre med nordisk tartarsauce og store fritter.

Fiskefingre dateres tilbage til starten af 1900-tallet. Efter 2. verdenskrig var der en overflod af sild og man forsøgte at lave fiskefingre af sild men uden den store succes, folket ville have dem af torsk og andre hvide fisk så silden fik fred. Vi har lavet en udgave med souffléfars for at give det et nordisk twist.

Farsen
- Fiskefarsen hakkes fint og køres sej med salt. Farsen køres med æg og derefter med Knorr Mad 15% til elastisk konsistens.
- Tilsæt Knorr Professional Krydderipuré Paprika, Knorr Umami, løg og peber til farsen, og rør det godt rundt.
- Herefter stilles farsen på køl i 2 timer.
Fiskefingre
- Farsen rulles i film til små pølser i 2x8 cm. De små pølser pocheres møre i vand og køles i ca 4 timer.
- Pølserne paneres i mælk , helæg og pankorasp og steges sprøde i Phase vegetabilsk fritureolie.
Tartarsaucen
- Hellmann’s Real Mayonnaise og Knorr Fraiche røres med salt, peber, æble, agurker, kapers og hårdkogt æg.
Bigger fritten
- Bagekartoflerne vaskes og skæres i både. Disse koges møre i saltet vand og afkøles og tørres.
- Kartoflerne steges sprøde i friture og drysse med havsalt og revet citronskal.