Menu

Kalveroastbeef med broccoli og grillet løg

Kalveroastbeef med broccoli og grillet løg – - Opskrift

Knorr Professional Kalvefond udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Kalveroastbeef er mørt og smagfuldt kød, der kommer til sin ret med grillede løg og estragon.

...

Ingredienser

−
+

Kalven

  • Kalveculotte uden fedt 1800.0 g
  • Timian, frisk, kviste 5.0 g
  • Hvidløg, hele 2.0 stk.

Broccolien

  • Salt, Havsalt
  • Peber, frisk kværnet
  • Creme Fraiche 200.0 ml

Sølvløget

Den grønne olie

  • rapsolie 200.0 ml
  • Estragon 100.0 g
  • Spinat, baby, hele blade, frisk 50.0 g

Saucen

Knorr Professional Kalvefond udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Kalveroastbeef er mørt og smagfuldt kød, der kommer til sin ret med grillede løg og estragon.

...

Tilberedning

  1. Kalven

    • Afpuds kalven og brun den i en pande sammen med hvidløg og halvdelen af timianen.
    • Gem fedtet og saften fra kødet og brug det til montering i saucen senere.
    • Sæt kalven i ovnen på 80 grader og steg den til en kerne temperatur på 54 grader.

  2. Broccolien

    • Tag 2 kg af broccolien i små buketter og blancher dem møre i vand med natron,husk at gemme stammerne til senere brug.
    • Hæld vandet fra og purer brocolien med Creme Fraiche  og salt-peber til en blød pure.
    • Del de resterende broccoli i 10 stykker.
    • Riv stammerne og kom dem i koldt vand.

  3. Sølvløget

    • Riv sølvløgene tyndt på mandolinen.
    • Kog vand, Maille Æbleeddike og sukker op og lad den køle,hældes derefter over løgene.

  4. Den grønne olie

    • Varm olien op til 60 grader.
    • Bland olien med estragonen og spinaten ned i olien til den bliver grøn.
    • Si olien gennem et klæde.
    • Ved servering vendes den revet broccoli stamme i olien og derefter i saucen.

  5. Saucen

    • Grill skalotteløgene hårdt så de får grillstreger og læg dem i en kasserolle sammen med timian og laurbærbladet.
    • Hæld hvidvinen i og reducer den til halvdelen.
    • Hæld fonden i og kog den sammen til en sauce.
    • Smag saucen til med salt-peber og eddiken og tilsæt kalvefedten og saften.
    • Saucen rundes af med estragon olien.

  6. Serveringen

    • Ved servering steges broccolien mør.
    • Den revet stamme vende i olien og monters i saucen
Products
Produkter
Recipes
Opskrifter
Favorites
Opskriftsamling
Menu
Menu