Menu

Jeg arbejder i

Fortsæt

Vi opdatere indholdet på
baggrund af din virksomhedstype

  1. Forside
  2. Opskrifter
  3. Stegt andebryst med morkler
  1. Opskrifter

Stegt andebryst med morkler

Knorr Professional Vildtfond og Knorr Professional Kylingfond udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Stegt andebryst med saltindbagt selleri, morkler med kyllingefars og vildtsauce er en både smuk og velsmagende ret.

Stegt andebryst med morkler

Ingredienser

−
+

Andebrystet

  • Andebryst 5.0 stk.
  • Smør, saltet 100.0 g
  • Hvidløg, hele 1.0 stk.
  • Timian, frisk, kviste 10.0 g

Morkler og kyllingefars

  • Morkler 40.0 stk.
  • Kyllingebryst, u. skind 200.0 g
  • Flage salt/havsalt
  • Piskefløde 38% 150.0 ml
  • Æggehvide 100.0 g
  • Peber, frisk kværnet

Selleri

  • Selleri, (knoldselleri) 1200.0 g
  • Salt, fint

Saucen

Tilberedning

  1. Andebrystet

    • Andebrysterne befris for hinder og sener.
    • Fedtet ridses.
    • Brysterne lægges med skindsiden nedad på en tør pande ved middelvarme og skindet brunes langsomt til det er gyldent og sprødt.Kødet vendes og den anden side brunes.
    • Smør,hvidløg og timian tilsættes og andebrysteterne over hældes med smørret.
    • Andebrysterne steges i 12 min ved 150 grader.

  2. Morkler og kyllingefars

    • Alle morklerne renses af flere gange i vand så alle urenheder er ude.
    • Bunden af morklerne fjernes og hakkes fint.
    • Kyllingen skæres imindre stykker og hakkes fint.
    • Kyllinge farsen køres sejt med salt.
    • Kyllingefarsen tilsættes flødenlidt ad gangen otg til sidst tilsættes æggehviderne.
    • De hakket morkelbunde tilsættes farsen og den sprøjtes ind i morklerne.
    • Ved servering steges morklerne i smør og timian

  3. Selleri

    • Sellerierne skæres i bunden og pakkes derefter i staniol.
    • Sellerierne stilles i en bradepande med fint salt og bages i 45 min ved 180 grader eller til de er møre.
    • Sellerierne skærres derefter i 5 skiver og der udstikkes skiver i passende størrelser.
    • Ved servering steges de udstukkede selleri på begge sider ismør og lægges på tallerkene med to morkler,grøn skovsyer og spiselige blomster.

  4. Saucen

    • Skalotteløgene steges gyldne i smør.
    • Brun farin og honning tilsættes og karameliseres.
    • Timian,peberkorn og eddike tilsættes og reduceres ind.
    • Rødvinen tilsættes og reduceres med 50%.
    • Fonderne tilsættes sammen med vandet og reducer med 50%.
    • Saucen sigtes og smages til med smør,salt,peber og citronsaft.