+

Hindbær Panna Cotta

  • Husblas, gelatine 2 stk.
  • Hindbærpure 200 g
  • Knorr piske 31 % 300 g
  • Sukker 60 g
  • Appelsinskal 30 g
  • Vanillestang 1 stk.

Chokolade Glace

  • Husblas, gelatine 12 stk.
  • vand 550 g
  • Kakao 280 g
  • Invertsukker 20 g
  • Sukker 700 g
  • Knorr piske 31 % 500 g

Namelaka

  • Husblas, gelatine 3 stk.
  • Chokolade, mørk 300 g
  • Mælk 200 g
  • Vanillestang 1 stk.
  • Glukose 10 g
  • Knorr piske 31 % 400 g

Italiensk Marengs

  • Æggehvide 75 g
  • Sukker 145 g
  • vand 50 g
  • Citronsaft 10 ml

Brombærmousse

  • Husblas, gelatine 1.5 stk.
  • Citron-saft-skal 1 stk.
  • Brombærpure 175 g
  • Italiensk marengs 75 g
  • Knorr piske 31 % 100 g

Citron-Vanilje Bavarois

  • Husblas, gelatine 2 stk.
  • Sukker 120 g
  • Æggeblomme, past. 90 ml
  • Mælk 200 g
  • Vanillestang 1 stk.
  • Citronskal, rå 1 stk.
  • Knorr piske 31 % 200 g

Citronmarengs

  • Sukker 80 g
  • Albumina sosa 15 g
  • vand 40 g
  • Citron-saft-skal 1 stk.
  • Flormelis 80 g

Vanilje Creme

  1. Hindbær Panna Cotta

    • Udblød husblasen i koldt vand.
    • Kog hindbærpuréen, appelsinskallen og Knorr Piske 31% med sukker og vaniljestangen. Fjern den fra varmen og tilsæt husblasen. Lad blandingen stå og svale til den er afkølet til 37°C og rør rundt lejlighedsvis.
    • Si blandingen og hæld panna cottaen i små halvkugleforme og læg dem på frys. Sæt de to halvkugler sammen til en kugle.
  2. Chokolade Glace

    • Udblød husblasen i koldt vand.
    • Varm vand, sukker og Knorr Piske 31% op til 40°C.Tilsæt kakao og kog glacen op til 104°C.
    • Tag glacen af varmen og tilsæt den udblødte husblas. Rør glacen sammen uden at slå luft i, sigt glacen og køl den ned.
    • Når glacen skal bruges til overtræk varmes den op til 40°C og varkumeres så alle luftbobler forsvinder.Glacér halvdelen af hindbær panna cotta kuglerne med den mørke chokoladeglace.
  3. Namelaka

    • Udblød husblasen i koldt vand.
    • Smelt chokoladen over vandbad til 45°C . Kog mælken med glukose og den udskrabede vaniljestang og tilføj herefter husblasen.Emulger chokoladen ved at tilsætte mælken over 3 omgange.Tilsæt derefter den kolde Knorr Piske og pisk det hele sammen.
    • Hæld Namelakan i en sprøjtepose med en rund tyl og køl den ned i mindst 3 timer, men helst natten over.
  4. Italiensk Marengs

    • Pisk æggehviderne og15g sukker på medium hastighed til et hvidt og stift skum.
    • Kog den resterendesukker og vand og citronsaft op til 121°C. Øg hastigheden til max og hæld den varme sukkerlage i marengsen og fortsæt omrøringen i ca. 2 minutter.
    • Sænk hastigheden til lav og pisk til marengsen er afkølet til 32°C.
  5. Brombærmousse

    • Udblød husblasen i koldt vand.
    • Kog citronsaften med citronskallen og sukker. Tilsæt husblasen i citronsaften og rør til den smelter.
    • Bland citronsaften med brombærpuréen. Vend den italienske marengs i brombærpuréen.
    • Tilsæt den let-piskede Knorr Piske 31% og vend forsigtigt rundt til moussen er jævn.
    • Fyld moussen i mellemstore halvkugleforme og frys dem ned.Sæt de to halvkugler sammen til en kugle.

  6. Citron-Vanilje Bavarois

    • Udblød husblasen i koldt vand.
    • Pisk æggeblommerne og 80g sukker porøst.
    • Kog mælk, vaniljestænger, resterende sukker og citronskal op. Under omrøring hældes mælkeblandingen over æggeblommerne. Hæld mælk og æggeblandingen tilbage i gryden og varm det op til 84°C. Herefter køles blandingen ned til 30°C
    • Vend herefter den letpiskede Knorr Piske 31% i. Fyld det herefter i en sprøjtepose og fyld massen i store halvkugleforme og frys dem ned. Sæt de to halvkugler sammen til en kugle.

  7. Citronmarengs

    • Bland strøsukker og albumina sammen. Bland citronskal, vand og sukker/albuminablandingen med en stavblender.
    • Pisk blandingen ved lav hastighed til en marengs. Øg hastiheden til medium og pisk til stiv marengs.
    • Pisk derefter flormelis i og tilsæt citronsaften. Fortsæt med at piske i 1 minut og fyld derefter marengsen i en sprøjtepose.
    • Sprøjt små toppe ud på et bagepapir.Bages i oven ved 90°C i ca. 1 time.

  8. Vanilje Creme

    • Kog mælk, halvdelen af Knorr Piske 31% og vaniljestang op.
    • Pisk æggeblommerne, sukker og maizena op . Hæld den varme mælkeblanding over æggeblandingen under konstant piskning.
    • Hæld derefter blandingen tilbage i gryden og kog det op. Tag gryden af varmen og lad den køle ned til 65°C Pisk smørternene i.Sigt cremen og køl den ned.Når cremen er kold vendes den resterende halvdel af den letpiskede Knorr Piske 31% i og cremen fyldes i en sprøjtepose.

+