Ingredienser
Salat
-
Hvidkål, strimlet 300.0 g
-
Asparges broccoli 300.0 g
-
Kinakål 100.0 g
-
Rødløg, fine skiver 100.0 g
-
100 g Stængler fra gederams
-
salt 5.0 g
Creme af gruyére-ost
-
Citronskal rå 5.0 g
-
Hvidløg, hakket 5.0 g
-
2 Persillestilke
-
2 Timiankviste
-
80 g Gruyére-ost, revet
-
salt 1.0 g
Færdigtilberedning af retten
-
Gruyére
-
Peberrod
-
Løgkarse
-
Skovsyre
-
Ramsløg
-
Karse
-
Hornvioler
Tilberedning
-
Salat
- Skær marineret hvidkålen i meget tynde strimler.
- Blancher aspargesbroccoli i godt saltet vand og lad dem afkøle.
- Grill kålen og rødløg i et net direkte over gløderne, indtil den har fået godt med farve.
- Kom derefter kålen i en skål, dryp lidt vinaigrette over, og drys salt henover.
-
Creme af gruyére-ost
- Kog alle ingredienser (udover ost og salt) og sæt cremen til side for at trække i 20 minutter. Si cremen. Opvarm cremen igen.
- Kom gruyéren op i en blender og lad den køre på medium kraft, imens du hælder den varme creme i i en tynd stråle. Blend indtil massen er glat. Smag til med salt.
- Fyld cremen i en sprøjtepose.
-
Færdigtilberedning af retten
- Læg de grillede grøntsager op på en tallerken.
- Sprøjt cremen ud på tallerkenen.
- Riv noget gruyére og peberrod henover.
- Servér retten med de vilde urter.
