Gløgg-Booch

At brygge herbucha tager lidt længere tid end almindelig kombucha. Men den, der venter på noget godt, venter aldrig for længe. Her er et lækkert, krydret og alkoholfrit aperitif-alternativ til juletiden.

1 glaskrukke, 2 liter
1 stk. scoby
3 dl startervæske, dette er vigtigt, for at gæringsprocessen kan komme i gang. Startervæske + scoby kan købes online.
Ostelærred, køkkenrulle eller viskestykke
1 elastik

Step 1
- Bring vandet i kog, sluk for varmen, og tilsæt kamillete. Lad det trække i 15 minutter, tilsæt sukker, og rør, indtil det er opløst.
- Si tebladene fra, og lad teen afkøle til stuetemperatur.
- Tilsæt smag med fire poser Wild Apple & Cinnamon. Lad blandingen trække natten over, og løft teposerne op.
Step 2
- Vask glaskrukken omhyggeligt.
- Læg scobyen i bunden af krukken, tilsæt sukker-teen, og fyld op med startervæske.
- Dæk krukken med ostelærred, husholdningspapir eller et viskestykke, og luk det helt tæt med en elastik.
- Sæt krukken på et mørkt sted i mindst 10 dage.
Step 3
- Skær ingefæren i strimler (skræl den ikke), skræl æblet og skær det i strimler. Læg æblet og ingefæren ned i flasken, og fyld derefter op med herbucha, til der er en centimeter op til låget.
- Dæk med patentlåg, og opbevar blandingen ved stuetemperatur i 2 dage. Åbn låget en gang om dagen, så den ikke eksploderer!
- Flyt derefter flasken/flaskerne til køleskabet, og lad blandingen hvile i yderligere 7 dage, så smagene modnes. Gæringen fortsætter, men bliver bremset meget op, når herbuchaen opbevares nedkølet.