Menu

Jeg arbejder i

Fortsæt

Vi opdatere indholdet på
baggrund af din virksomhedstype

  1. Forside
  2. Opskrifter
  3. Hjortefilet med friteret grønkål og vildtsky
  1. Opskrifter

Hjortefilet med friteret grønkål og vildtsky

Knorr Professional Vildtfond udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Filet af vildt er magert kød, der serveres med blandt andet hasselnødder og ostecreme for at skabe en smagfuld balance.

Hjortefilet med friteret grønkål og vildtsky

Ingredienser

−
+

Vildtfiletten

  • Vildtkød 1800.0 g
  • Rosmarin, frisk, kviste 2.0 stk.
  • Timian, frisk, kviste 10.0 g
  • Hvidløg, hele 1.0 stk.

Kartoffelmosen

Saucen og Tyttebær

  • Tyttebær 150.0 g
  • Sukker 120.0 g
  • Skalotteløg 250.0 g
  • rødvin 300.0 ml
  • Rosmarin, frisk, kviste
  • Rødvinseddike 15.0 ml

Julesalaten

Grønkål

  • Grønkål, renset og fint snittet 200.0 g

Tørret tyttebær

  • Tyttebær

Hasselnødderne

  • Hasselnødder hele 100.0 g

Tilberedning

  1. Vildtfiletten

    • Afpuds vildtfiletten og skær den i 160 grams stykker.
    • Brun filetten sammen med rosmarin,timian og hvidløg og steg filetten i ovnen til en kernetemperatur på 50 grader.

  2. Kartoffelmosen

    • Kog kartoflerne møre og mos dem med mælk og milda 80% og smag til med Unika gammel knas samt salt.

  3. Saucen og Tyttebær

    • Bland tyttebær og sukker og lad det stå til sukkeret er opløst.
    • Steg skalotterne i en kasserolle og tilsæt vin og rosmarin.
    • Reducer vinen med 50 % og tilsæt så Knorr professional vildt fond.
    • Kog saucen til passende konsistens og smag til med rødvinseddiken og de råsyltede tyttebær.

  4. Julesalaten

    • Del julesalaten i halve og læg dem ien vakuumpose.
    • Kog 2 dl vand op og bland den med Milda 80 % og honning ,hæld det i vakuumposen og luk den.
    • Julesalaten bages ved 60 grader i ca 15 min.
    • Ved servering steges julesalaten hurtigt på en pande til de er gyldenbrune.

  5. Grønkål

    • Tør grønkålen rigtigt godt og friter den i varm olie.
    • Læg den på papir og drys med salt

  6. Tørret tyttebær

    • Tør de resternde tyttebær i ovnen ved 60 grader til der tørre.
    • De knuse over julesalaten når der serveres.

  7. Hasselnødderne

    • Bland 1 spsk vand og lidt salt.
    • Rist hasselnødderne på en varm pande og hæld saltvandet over.
    • Nødderne knuses og kommes over kødet ved servering.