Hummer,ravioli og tomat
Knorr Professional Skaldyrsfond udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Lav din hummerravioli fra bunden, så får du en ret, der passer til de allerbedste menuer.
Ingredienser
Hummerene
-
Hummer, fersk 10 stk.
Pastadej
-
Durummel fintmalet 400 g
-
æg 4 stk.
-
rapsolie
-
Flage salt/havsalt
Raviolifyld
-
Salt, Havsalt 20 g
-
æg 2 stk.
-
Knorr piske 31 % 40 g
-
Persille, hakket 100 g
-
Skalotteløg 100 g
Tomaterne
-
Olivenolie, Ekstra jomfru 100 ml
-
Tomater, hele 10 stk.
-
Salt, Havsalt
Saucen
-
Vand 1000 ml
-
Tomatpure, koncentreret 150 g
-
Smør, saltet 150 g
-
Citron 1 stk.
-
Knorr piske 31 % 250 g
Tilberedning
-
Hummerene
- Hummerne koges i rigeligt vand i 7 min.
- Kødet fra halerne fjernes.
- Klokødet fjerne og halvdelen gemmes til stegning og de sidste til raviolifyld.
-
Pastadej
- Alle ingredienser blandes sammen til en dej.
- Dejen filmes og stilles koldt i mindst en time.
-
Raviolifyld
- Kødet fra halvdelen af klørene køres sejt med salt.
- Fløden tilsætes og derefter tilsættes et æg ad gangen.
- Farsen tilsættes persille og løg.
- Pasta dejen rulles ud og der lægges fyld på i ca en spsk størrelse.
- Der smørres med æggehvider rundt om og der lægges et nyt lag pasta ovenpå.
- De to plader pasta trykkes sammen rundt om fyldet og raviolierne stikkes ud.
- Raviolien koges i let saltet vand i ca 5 min.
-
Tomaterne
- Tomaterne vendes i god olivenolie og drysses med salt.
- Tomaterne bages i en forvarmey ovn ved 150 grader i 20 min.
-
Saucen
- Alle hummerskallerne ristes af i olie.
- Knorr professional skaldyrsfond og vand tilsættes og der koges i 30 min på skallerne.
- Fonden sigtes og fonden reduceres med 40 %.
- Tomatpure og fløde tilsættes og der smages til med salt og citronsaft.
