Name: Veggie Wallenbergara med Svampe "Duxelles"
Yield: 10
Ingredients: 240.0g The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger, 2,26 kg (20x113g); 0.0kg Salt; 2.0g Knorr Umami 1 kg; 2.0g porrepulver; 160.0g plantebaseret fløde, 31 %; 0.0cl fløde, 31 % (alternativt plantebaseret flødealternativ); 0.0g Panko til panering; 1.0g Gær; 600.0ml fløde, 31 % (alternativt plantebaseret flødealternativ); 60.0ml Knorr Koncentreret Svampefond, 1L; 5.0g Brun farin; 0.0l Saft fra en halv citron; 100.0g Løg, ramsløg; 50.0g Spinat; 200.0ml Phase Rapsolie 10 l; 180.0g Champignon; 40.0g Smør; 2.0g Skalotteløg; 10.0ml Portvin; 10.0ml Maille Sherryeddike 6x500ml; 10.0ml Knorr Koncentreret Svampefond, 1L; 350.0ml fløde/flødealternativ; 4.0g Timian, frisk, kviste; 1.0g hvidvin; 40.0ml Hvidvin; 100.0ml vand; 0.0kg Salt; 4.0n/a gulerødder (lilla), syltet i 2 % saltlage i; 4.0n/a Små rødløg, syltede i eddikel i 1-2 dage; 0.0n/a blancherede broccolini

Opdater den traditionelle Wallenbergara til en plantebaseret version toppet med ingredienser fra den danske natur.

...

Tilberedning

Veggie Wallenbergara
- Bland optøet The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger, krydderierne og porrepulveret til en ensartet masse i en foodprocessor.
- Tilsæt plantebaseret fløde lidt ad gangen, mens du blander ved fuld kraft. Lad det køle i ti minutter. Form farsen til 50 grams bøffer med en rund metaludstikker. Paner dem i panko.
- Steg bøfferne gyldne på begge sider i varm olie. Bag dem i ovnen, indtil temperaturen når 72 °C
Svampesauce
- Bag gæren i ovnen ved 130 °C i en time. Lad gæren køle af til stuetemperatur. Mal den til pulver. Opvarm fløde, svampefond og farin til kogepunktet. Smag til med citronsaft og det malede gær.
- Drys sauce med ramsløgsolie inden servering.
Bemærk, at denne opskrift indeholder mælkeprodukter.
Ramsløgsolie
- Bland alle ingredienserne i en Thermomixer ved 90 grader i otte minutter og dræn olien.
Svampe "duxelles"
- Hak champignonerne fint og skær skalotteløgene i tern.
- Smelt smørret og svits løgene bløde, tilsæt champignonerne og steg indtil de er færdige.
- Tilsæt til sidst portvin og sherryeddike og lad det simre, indtil det næsten er fordampet.
- Tilsæt derefter svampefond, fløde og timian.
- Lad det simre, indtil saucen er reduceret til 1/3 eller til den ønskede konsistens.
- Smag til sidst til med salt og friskkværnet peber.
- Bemærk, at denne opskrift indeholder mælkeprodukter.
Bemærk, at denne opskrift indeholder mælkeprodukter.
Crudité-salat
- Bland alle ingredienserne sammen.
- Sørg altid for at bruge sæsonens råvarer.
Bemærk tilberedningstiden (7-10 dage).
Sennepsfrølage
- Bland alle ingredienserne til lagen i en gryde og bring det i kog.
- Lad det simre i cirka 30 minutter.
- Si urter og krydderier fra.
Lav lagen inden du går videre til "Broccolini med sennepsfrø" opskriften.
Broccolini med sennepsfrø
- Bland sennepsfrøene med lagen (lavet som beskrevet tidligere) og lad det simre i cirka 12 minutter.
- Lad det køle af og si sennepsfrøene fra.
- Dyp broccolini først i mayonnaise og derefter i de syltede sennepsfrø.
Lav først "Sennepsfrølage" og fortsæt derefter med denne opskrift.

Veggie Wallenbergara med Svampe "Duxelles"

Ingredienser

Veggie Wallenbergara

The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger, 2,26 kg (20x113g)

Knorr Umami 1 kg

Svampesauce

Knorr Koncentreret Svampefond, 1L

Ramsløgsolie

Svampe "duxelles"

Maille Sherryeddike 6x500ml

Crudité-salat

Sennepsfrølage

Maille Hvidvinseddike 6x500 ml

Broccolini med sennepsfrø