Vildt consomme med brioche

Knorr Professional Vildtfond udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Vildtconsommé er en klar, overdådig og velsmagende suppe. Her serveres den med brioche toppet med friteret lav.

...

Consommen

Svampe, blandede 2000.0 g
Løg, finthakket 500.0 g
Knorr Professional Vildt Fond 8 x 1L 3000.0 ml
Rodfrugter i små tern 400.0 g
Oksekød, hakket 7% 500.0 g
Æggehvide, past 200.0 ml
Løg, ramsløg
Rosmarin, frisk, kviste 2.0 stk.
salt 7.0 g
Madeira
Portvin 750.0 ml

Briochen

Smør, saltet 300.0 g
Sødmælk 75.0 ml
Gær 12.0 g
Sukker 50.0 g
salt
Hvedemel 500.0 g
æg 6.0 stk.

Brioche med lavsvamp

Lav svamp 100.0 g

Nyeste

Kokkelandsholdets opskrifter

Supper

Knorr Professional Vildtfond udviklet i samarbejde med det danske kokkelandshold. Vildtconsommé er en klar, overdådig og velsmagende suppe. Her serveres den med brioche toppet med friteret lav.

...

Tilberedning

Consommen
- Kom svampe,løg, viltfond og portvin i en gryde.
- Lad dette simre i 2 timer ved lav varme,sigt fonden og lad den køle.
- Kør rodfrugterne gennem en kødhakker og tilsæt dem.
- Tilsæt det hakkede oksekød samt æggehviderne og bland dem sammen.
- Bland fond og urter-kød og varm langsomt fondden op ved omrøring.
- Lad den simre i nogle minutter og lad den køle ned.
- Fjern forsigtigt de urenheder der er på toppen.
- Tilsæt ramsløg og rosmarin og lad suppen trække under film i 15 min.
- Sigt suppen gennem et opvredet klæde.
- Smag suppen til med salt og madeira.
Briochen
- Lad smærret få stuetemperatur.
- Varm mælken op til 40 grader og tilsæt gærren,sukkeret og salt.
- Tilsæt lidt mel adgangen i en røremaskine.
- Kom æggende i dejen et ad gangen og derefter det bløde smør.
- Dejen laves til boller og bages ved 160 grader.
Brioche med lavsvamp
- Skær skiver af briochen og rist dem.
- Smør dem med mayonnaise og pynt med friteret lavsvamp.